(37+1) Sanjuhachi

Toshikazu Kamei, Sanjuhachi'de toprağın ve suyun hayati gücünü canlandırıyor. Katashiochi'de sıcak bir bölgede yer alan bu mekan, çiftlikten masaya konseptini düşündüğünüzde aklınıza gelen yerlerden biri. İsmi, bağımsız olma hedefini 37 yaşında gerçekleştirmesi için eşinin koyduğu hedefi yansıtıyor, 38 ise bu hedefi kaçırdığı için bir özür niteliğinde. Toshikazu, İtalya'dan ilham alan sürdürülebilir ve yerel bir mutfak mozaiği sunuyor. Üniversite eğitiminde edindiği tarım bilgilerini bahçesinde döngüsel tarımı uygulamak için kullanıyor. Sebze artıkları, gelecekteki nesilleri gıda kıtlığı konusunda eğitmek amacıyla toprağa geri kompostlanıyor. Mutfakta genellikle göz ardı edilen en saf element olan su, veriye dayalı araştırmalarıyla en iyi pH seviyesini yakalamak için farklı çeşitleri karıştırılarak kullanılıyor. Başlangıç olarak, 30'dan fazla çeşit sebzeden oluşan bir salata, o gün toplanmış çiçeklerle süslenmiş bir shoyu bazlı sosla sunuluyor. Yaz sebzeleri, ev yapımı hardalla karıştırılıyor. Bahçeden o sabah toplanan incirler, kendi kuruttuğu prosciutto üzerine seriliyor. Mısır çorbası sadece iki malzemeden oluşuyor: mısır ve su. Protein olarak ise büyük bir tabakta Yamato bifteği, yanında Manganji biber ezmesiyle sunuluyor. İçme suyu bile özel olarak hazırlanıyor — musluk suyu değil, yiyeceklerin lezzetini ön plana çıkarmak için kasıtlı olarak "daha az lezzetli". Bununla birlikte, diğer içecekler de susuzluğunuzu gidermek için mevcut. Toshikazu, yemeği tamamlamak için güçlü seçkisinden zanaatkârlar tarafından üretilmiş yerel şarapları keşfetmenizi öneriyor. Michelin Rehberi ödülleri 2024 - Yeşil Yıldız