Beef Nagayoshi

Japon mutfağının simgeleri arasında yer alan wagyu, belki de en ikonik yemeklerden biridir. Ancak Beef Nagayoshi'de bu sadece bir etiket değil, bir tutku. 2014 yılında açılan Arakicho restoranı, wagyu odaklı yakiniku mekanlarının tüm klişelerini yıkıyor: masada ızgaralar yok, cüzdanı zorlayan barbeküler yok ve sizle randevunuzun arasına giren garsonlar yok. Bunun yerine, Nagayoshi, şehrin üst düzey wagyu sahnesinde özel bir yer tutuyor; burada sahibi ve şef Nagayoshi Kiichiro, eti kendi elleriyle ızgara yapıyor ve yemekler, bir izakaya kabininde olduğu gibi tezgahta yeniliyor. Restoran, "yaşam boyu tutku" anlamına gelen Japon yazılı dev bir beyaz fenerle dar bir alanı kaplıyor — tek bir mutfağa adanmış biri için uygun bir motto. Şef Nagayoshi, yakiniku'nun klasiklerini sunuyor; Kore esintili mutfağı omakase menüsüne harmanlıyor. Wagyu etini marka ile seçmek yerine, Nagayoshi'nin keskin gözü ve titiz standartlarına güveniliyor. Bu nedenle, et kesimleri Japonya'nın dört bir yanından geliyor, ancak hepsi A5 kalitesinde — en yüksek verim ve et kalitesi derecesi. Menü, saf keyif ve konforu namul, kimchi ve protein dizilimini dengeleyen baharatlı bir et çorbası olan yukgaejang gibi yemeklerle bölüyor, ancak ana etkinlik, olması gerektiği gibi, yakiniku. Misafirler, Nagayoshi'nin mutfağından taze gelen "uniku" — deniz kestanesiyle sarılmış bir wagyu dilimi — fotoğraflarını çekiyor, yanında kömür ızgarasında pişirilmiş etek bifteği ve mekanın gizli sosuyla servis edilen akami (yağsız kesimler) ile birlikte. Nagayoshi çoğunlukla servisi tezgâhtan yönetiyor; bu mesafe, misafirleri onun zanaatına ve wagyu dünyasına daha da yaklaştırıyor.