Ginza Hakobune Daiginjyo IRORI

Hakobune markası, Tokyo’nun geleneksel Japon ocakbaşı kültürüne olan ilgisini yeniden canlandırırken, bu riski göze alarak büyük bir başarıya imza attı. Tokyo’nun lüks restoranlarında deneyim kazanmış ünlü şef Maeba Tsuyoshi, bu özel mekanın mutfağını yönetiyor. Ginza’nın butiklerle dolu Chuo-dori Caddesi’ne bakan 888 Binası’nın yedinci katında yer alan restoran, Ginza’da ocakbaşı bulunan özel odalar sunan tek yer. Menü ağırlıklı olarak tadım menüsünden oluşuyor. Bu unsurlar bir araya geldiğinde, ortaya kazanan bir kombinasyon çıkıyor. Şef Maeba’nın menüsü, irori’de binchotan kömürü üzerinde pişirilen yemeklere odaklanıyor ve Hokuriku bölgesinden ilham alıyor. Deniz ürünlerinin çoğu, Japon Denizi’nden doğrudan temin ediliyor ve mevsimsel olarak Ishikawa, Toyama, Fukui ve Niigata bölgelerinden taze yakalanıyor: İlkbaharda beyaz karides ve ateşböceği kalamarı; yazın kaya istiridyesi; sonbaharda Wakasa Guji balığı; kışın ise sarıkuyruk. Restoranın kömürle beslenen ateşi, yemeklere olağanüstü bir incelik katıyor. Niigata’dan gelen Iwana alabalığı, Oku-Noto’daki deniz suyu püskürtülen tuz tarlalarından elde edilen “DENEN” tuzuyla lezzetlendiriliyor veya Fukui’den gelen Kuzuryu tatlı su balığı. Hokuriku’nun balıkçı limanlarından taze gelen bütün kızartılmış nodoguro (kara boğaz deniz levreği) ve demir ızgarada pişirilen abalone ve kar yengeci. Lezzetler, Kanazawa’nın küçük liman kasabası Ono’dan temin edilen Yamato soya sosu ve miso sayesinde güçleniyor. Sake koleksiyonu da bir o kadar etkileyici, 500 şişe nihonshu saklayabilen bir mahzende tutuluyor. Hokuriku ve Shin-etsu bölgelerinden popüler markalar ve nadir bulunan çeşitler, "kirlilikleri emdiği ve suyu arıttığı" söylenen özel kalay kaplarda servis ediliyor.