Jukusei Sushi Wagokoro

Bazılarının düşündüğünün aksine, sushi Edo döneminde lüks değil, zorunluluktan dolayı yaşlandırılıyordu: Mekanik soğutmanın olmadığı bir dönemde balığı olabildiğince uzun süre taze tutmak için. Ancak, yaşlandırma süreci balığa derin ve karmaşık bir umami tadı kazandırarak yan etki yaptı ve bu süreç günümüze kadar devam etti. Shibuya'daki Jukusei Sushi Wagokoro restoranında sunulan sushilerde, bu yaşlandırma sürecindeki 20 yıllık deneyim yatıyor. Wagokoro’nun baş şefinin özgeçmişi, Hokkaido'dan Kagoshima'ya kadar uzanan restoranlar ve Michelin yıldızlı mekanlar ve otellerle dolu, her biri onun Japon mutfağındaki derin bilgisinin temel taşlarını oluşturuyor. Bu geniş bilgi, Wagokoro'daki yemek deneyiminin her yönünü şekillendiriyor ve misafirlere geleneksel yemek kültürünü ve mutfağını tat, atmosfer ve misafirperverlik üçlüsü aracılığıyla bütünsel bir şekilde deneyimleme fırsatı sunuyor. Her nigiri en kaliteli malzemelerle yapılırken, Wagokoro’nun iki hafta yaşlandırılmış kanpachi (büyük amberjack) ve üç hafta yaşlandırılmış chutoro (orta yağlı ton balığı) imzaları, baş şefin yaşlandırma ve sushi yapım tekniklerindeki uzmanlığını en iyi şekilde sergiliyor. Wagokoro'nun geleneksel Japon sanat eserleriyle dolu olması da uygun, misafirleri hem gastronomik hem de estetik sanatları yücelten bir mekânda ağırlıyor.