Kappo Ichika

Ishikawa doğumlu ve sahibi-şef Iwasaki Kenji için her akşam bir hikaye anlatır. Yoyogi-Uehara İstasyonu yakınlarındaki yokuşlu bir yerleşim bölgesinde bulunan küçük kappo restoranı, "müşterilere en iyi yemeği sunma" felsefesiyle işletilmektedir. Pişirme tarzı geleneksel Japon formüllerine bağlı kalsa da, yeniliklere açıktır. Bu esneklik, Kaga'daki bir ryokan'da ve Yokohama ile Tokyo'daki üst düzey otel restoranlarında eğitim alırken geliştirdiği mutfak sesiyle bir hikaye yaratmasına olanak tanır. Kappo Ichika'da, Iwasaki tanıdıklık ve yeniliği hayalperest bir şekilde birleştiren bir menü yazar. Dashi, çok yönlü Japon çorba stoğunun kullanımı ve dikkatli hazırlık üzerinde durur. Mevsimlik balıklar ve yabani sebzeler kullanarak dinamik bir lezzet ilerleyişi yaratır. Pirinç geleneksel bir toprak kapta pişirilir ve ızgara veya buğulama yemekler, stoğun lezzetlerini ortaya çıkarmak için nazikçe baharatlanır. Ancak, geleneksel akışı kesintiye uğratan özgünlük kıvılcımları da vardır. Öne çıkan yaratımlardan biri, eşsiz wagyu biftek monakasıdır. Iwasaki'nin bu yemeğe kattığı dokunuş, wagyu biftek ve shira-ae susam ezmesi ile doldurulmuş bir gofret ekmeği içerir. Bu arada, içecekler Iwasaki'nin kendi yaptığı Edo Kiriko camlarında sunulur. Sake seçenekleri arasında meyvemsi ve narin aromasıyla bilinen Kokuryu ve pirincin umamisini vurgulayan Tedorigawa bulunur. Kappo Ichika'yı ev gibi hissettiren birçok şey var. Mekan, gece yarısı 1:30'a kadar açık kalır ve geç saatlerde gelen misafirleri tezgah koltuklarına yerleşmeye davet eder. Ekibin pürüzsüz servisi, rahatlık hissini artırır. Küçük iç mekan, müşteriler ve şef arasındaki bağlantıyı yakınlaştırır. Iwasaki, Nakameguro'da bir kardeş restoran olan Kappo Yuzuha'yı da yönetirken, onu evin efendisi olarak öne çıkaran bu konsepttir.