Higonoya Omotesando

Wagyu bifteğin altın standardı, kurobuta domuz etinin altın standardı olduğu gibi, Japonya'nın "yerel tavuk" anlamına gelen jidori de tavuk eti için bir referans noktasıdır. Jidori tavukların yetiştirilme koşulları eyaletten eyalete değişiklik gösterse de, Iwate Eyaleti'nin Ninohe Şehri'nde yetiştirilen Uredori tavuğu, en lezzetli seçeneklerden biri olarak kabul edilir. Normal bir tavuğa göre dokuz kat daha uzun süre olgunlaşmaya bırakılan serbest gezen Uredori tavukları, kendine has dokusu ve güçlü umami lezzeti ile tanınır. Higonoya'nın yakitori şişlerinde kullanılan tavuk eti, yalnızca bu restorana tedarik sağlayan Ninohe üreticilerinden temin edilir. Et, asla dondurulmaz; Ninohe'den Tokyo'ya doğrudan soğutularak gönderilir, böylece kasaptan mutfağa maksimum tazelik sağlanır. Higonoya, kömür ateşinde pişirilmiş Uredori tavuğunun farklı parçalarını sunar; zengin aromalı ciğerden, baharatlı yuzu kosho sosuyla cömertçe kaplanmış yumuşak tavuk bonfileye kadar. Samimi dekorasyonunun yanı sıra, Higonoya'nın Omotesando şubesi, minimal dumanlı bir yakitori deneyimi sunan mükemmel bir havalandırmaya sahiptir. Konforlu bir ortamda, tek bir tavuktan gelebilecek farklı lezzetleri denemenize olanak tanır ve bunları bir bardak (veya sınırsız içecek planıyla birkaç bardak) sake, shochu veya klasik bir fıçı bira ile yıkayarak tadını çıkarabilirsiniz.