Yakiniku Kokonomi

Yakiniku Kokonomi'nin Japonca'daki adı "sadece burada" anlamına gelir: çünkü bu restoran, sadece burada tadabileceğiniz kadar nadir bulunan bir sığır eti sunar. Bahsedilen et, Okayama Eyaleti'nin Niimi Şehri'nde yetiştirilen safkan bir Japon cinsi olan Takenotani-tsuru etidir. Her yıl sadece birkaç baş sığır kesilerek piyasaya sunulmaktadır. "Wagyu eti" genellikle kan hattının saflığı ile ilişkilendirilse de, bu isim sadece Japon Kara sığırından elde edilen etlere verilir. Kokonomi, piyasada satılan wagyu'nun artık safkan olmadığını, çünkü endüstrinin mermerleşmeye aşırı odaklanması nedeniyle yüzlerce yıllık çapraz üreme olduğunu iddia ediyor. Öte yandan, Takenotani-tsuru etinin kan hattı Edo döneminden beri korunmuş olup, neredeyse 200 yıl boyunca saf kalmıştır; Kokonomi, bunun Japonya'daki en eski safkan Japon cinsi olduğunu iddia ediyor. İlk lokma zaten eti diğerlerinden ayırır: modern Japon Kara sığırının ince mermerli, yağlı etine keskin bir tezat oluşturan Takenotani-tsuru eti, az mermerli ve çok daha güçlü bir et tadına sahiptir. Ancak et ne çiğnenebilir ne de serttir ve Kokonomi'nin "wagyu etinin gerçek tadı" olarak adlandırdığı şeyi tatmanıza olanak tanır. Bu lezzet, her misafire oturduklarında verilen üç farklı sosla daha da zenginleştirilir: daha yağlı kesimlerle yenmesi için soya sosu ve yeşil biber sosu, kırmızı eti zenginleştiren trüf yağı ile infüze edilmiş sos. İçecek eşleştirmeleri için restoran, Kaliforniya-Japon Kenzo Estate şarabı ile geniş bir kaliteli sake seçeneği sunmaktan gurur duyar.