Katamachi Kawaguchi

Katamachi Kawaguchi, Osaka Kalesi'ne yakın Tosabori-dori boyunca sessiz bir köşe arsasında yer alıyor. Gece vakti, sokak neredeyse ıssız ve karanlığa bürünmüş durumda. Restoranın mütevazı dış cephesi, adını taşıyan küçük tabelası olmasa kolayca gözden kaçabilir, bu da onu sessiz çevresiyle daha da uyumlu hale getiriyor. Ancak bu dış cephenin ardında, büyük bir potansiyele sahip bir yemek deneyimi yatıyor. 2023 yılında açılan Katamachi Kawaguchi, şef Hiroshi Kawaguchi'nin eski mekanının yeni bir versiyonu olarak karşımıza çıkıyor. Yeni ismi ve düşünceli bir yeniden tasarımıyla yenilenen bu mekan, geleneksel Japon mimarisine dayanan neredeyse kutsal bir yemek alanı sunuyor. Dekorasyon sade, yalnızca bir ikebana düzenlemesi ve çerçeveli bir resim incelik katıyor. Tezgah boyunca uzanan sekiz koltuk bile cömertçe aralıklı, yemek yiyenler arasında mesafe sağlarken şefle daha yakın bir bağlantı kuruyor. Kawaguchi, omakase tarzı geleneksel Japon menüsünü sunarken hem servisi hem de pişirmeyi kendisi üstleniyor. Gösterişli malzemeler veya abartılı sunumlar yok; bunun yerine kimsenin bıkmayacağı bir yemek yaratmayı hedefliyor ve sahne arkasında büyük bir çaba harcanıyor. Örneğin, Rishiri yosunu ve bonito ile yapılan et suyu hafif ve zarif bir lezzet sunuyor. Bu yemek, midye ve geniş fasulye tofusu ile tamamlanıyor. Kalamar ve sardalyadan yapılan ev yapımı ishiri (balık sosu), et suyuna eşsiz bir umami derinliği katıyor. Ayrıca, sakura-masu veya kiraz somonu, yuan-ji sosunda marine edildikten sonra kömür ızgarasında pişirilip kuşkonmaz ve fermente turpla birlikte sunuluyor. Başlangıçtan sona kadar, onun sade yaklaşımı ve tekniği, yemek yiyenlerin tabakları olduğu gibi takdir etmelerini sağlıyor. Buraya yemek seven bir arkadaşınızla veya bir randevunuzla gelin ya da yalnız gelerek tüm deneyimi kendiniz yaşayın. Michelin Rehberi ödülleri: 2024 - Michelin Seçkisi