Sushi Taiga

Şef Taiga'nın Hikayesi Şef Taiga Kanekuni'nin uluslararası mutfak yolculuğu, az nüfuslu Kochi Eyaleti'ndeki aile evinde mütevazı bir şekilde başladı. Bol miktarda taze, yerel malzeme ve annesinin ev yemekleri, onu yemek tutkusunu ateşledi ve bir sushi şefi olmaya ilham verdi. Kariyeri, Tokyo'nun Roppongi bölgesinde usta şef Yamazaki Masao'nun yanında başladı ve ardından iki Michelin yıldızlı şef Ishibashi Masakazu'nun tavsiyesiyle Singapur'a gitti. Kendi konsepti olan Taiga Dining'i başlattıktan sonra Japonya'ya geri döndü, belki de yeniden evinin tadını almak için. Adını taşıyan Sushi Taiga, 2024 sonbaharında Namba ve Dotonbori'ye yakın, lüks Kitashinchi bölgesinde kapılarını açtı. Restoran, saygın bir sushi mekanının tüm özelliklerini taşıyor: 200 yıllık hinoki selvisi ağacından yapılmış bir tezgahı saran şık ama harika bir Japon iç mekanı. Gelenek ve modern duyarlılıklar, misafirleri sıcak bir atmosferde karşılamak için buluşuyor. Seyahatlerine rağmen, Şef Kanekuni, Kochi köklerini unutmadı ve en taze malzemelere olan bağlılığı bugün de ona rehberlik ediyor. Balıklarını güvenilir tedarikçilerden temin ediyor ve pirinciyle gurur duyuyor; bu pirinç, her sushi'nin "çekirdeği" olarak tanımlanıyor. Yapışkanlık ve tatlılık arasında dikkatli bir denge kurarak, taneleri kırmızı ve beyaz sirke ile tatlandırıyor. Altın gözlü levrek ve ton balığı gibi balıkların altında şekillendirilen pirinç, her balığın zengin tatlarını ortaya çıkarıyor. Eşi ve işletmecisinin nazik misafirperverliği ile Taiga, İngilizce, Çince (Mandarin, Kantonca ve Hokkien) ve Malayca dillerinde omakase sunabiliyor. Mutfağı dünya çapından müşterileri bir araya getirdiği gibi, sıcak ve tanıdık atmosferi de misafirleriyle anlamlı bağlantılar kuruyor. ※ Restoran, İngilizce ve Çince dillerinde hizmet verebilmektedir.