Yamada

Osaka'nın hareketli gece hayatı bölgesi Kitashinchi'den, sakin Dojima Nehri kıyısındaki huzurlu Nishitenma'ya taşınan Oryori Yamada, geleneksel Japon mutfağında yeni bir çığır açıyor. Bu başarı, sekiz yıl boyunca Michelin yıldızlı Koryu ve Koketsu'da çalıştıktan sonra kendi yolunu çizen şef ve sahibi Yamada Akihiro'ya ait. Üçüncü nesil şeflerin soyundan gelen Yamada, dedesinden miras kalan bu yerel cevheri, Osaka'nın yemek sahnesinin zirveye ulaştığı bir dönemde sadık bir müşteri kitlesi oluşturan, aranan bir lokantaya dönüştürdü. Uzun bir ahşap barın etrafında sadece 8 kişilik bu samimi restoran, konuklarını şefle birebir etkileşime sokuyor; mekan geleneksel, atmosfer ise dingin. Yamada'nın başarısının sırrı, değişime açık olması ve geleneksel Japon mutfağına yaratıcılığı ustaca entegre edebilmesinde yatıyor. Menüsü, yerel ve mevsimlik malzemelere bir övgü niteliğinde; geçmişteki öne çıkan lezzetler arasında manganji biberi ve sarı frenk soğanı ile buharda pişirilmiş yumuşak kabuklu kaplumbağa, Wakayama Eyaleti'nden kömür ateşinde ızgara kiremit balığı ve kudzu somen eriştesi ile servis edilen Numashima deniz yılanı tempura yer alıyor. Batı lezzetlerine ve tekniklerine yaptığı ince göndermeler, kroketlerinde ve özenle seçilmiş şarap koleksiyonunda kendini gösteriyor. Oryori Yamada'da etkileyici bir şampanya listesi de mevcut. Michelin Rehberi ödülleri: 2024 - 1 Michelin Yıldızı