Robata Omoto Kagurazaka

Kagurazaka'da bulunan robatayaki restoranı Omoto, robatayaki pişirme tarzının ilk kez icat edildiği yer olarak bilinen Hokkaido'nun güneydoğusundaki Kushiro'dan geliyor. Kushiro'daki orijinal restoran kapanmış olsa da, Omoto'nun mirası Kagurazaka'da yaşamaya devam ediyor. Şef Takami Mamoru'nun kararlılığı değişmedi: Tokyo'nun en kozmopolit bölgelerinden birinin kalbinde olmasına rağmen, ziyaretçiler hala taze ve doğal Hokkaido malzemelerinin, Hokkaido'nun rustik tarzında pişirilmiş halini tadabilirler. Et konusunda, Omoto başlangıçta sadece domuz eti sunuyordu — bu yüzden domuz etini mükemmel bir şekilde hazırlama sanatını geliştirmiş olmaları şaşırtıcı olmamalı. Zencefil ile karıştırılmış soya sosunda marine edilen domuz eti, ardından ami tel ızgarada mükemmel bir şekilde pişirilir. Şefe göre, o kadar yumuşak ki, ilk kez gelen ziyaretçiler tarafından sıklıkla biftek zannedilir. Restoranda sunulan gerçek bifteğin kalitesini göz ardı etmemek gerek, çünkü bu doğu Hokkaido'dan gelen Shiretoko biftek tri-tip (tomosankaku), yağ ve et dengesiyle ünlüdür. Tabii ki, hiçbir robatayaki yemeği deniz ürünleri olmadan tamamlanmış sayılmaz. Kombumori Limanı'ndan gelen istiridyeler de ızgaranın üzerinde kaynar ve tıslarken, havayı ağız sulandıran bir aroma ile doldurur. Şef Takami özellikle Kushiro'dan yakalanan tokubire, menme ve Okhotsk atka uskumrusundan (hokke) oluşan üçlüyü öneriyor, bu balıklar restoranın dashi stokunda da yer alır. Izgara tekniği konusunda oldukça titiz olan Şef Takami, balıkları tam kıvamında pişirir, ete tatlı ve dumanlı bir lezzet verirken, deriyi mükemmel bir şekilde çıtır hale getirir. Doğal olarak, her menü teklifi, Şef Takami'nin arka duvarda gururla sergilenen Hokkaido üretimi shochu veya sake ile en iyi şekilde tamamlanır. Omoto, parlak aydınlatması ve ortalama bir robata tesisine göre daha az dumanlı olmasıyla da dikkat çeker, bu da misafirlerin kıyafetlerine kömür kokusunun sinme olasılığını azaltır. Robata'nın büyük bir cazibesi, şeflerin çalışmasını izleyebilmek olsa da, daha tenha — ve daha az dumanlı — bir ortam arayan misafirler, yer seviyesinin altındaki kotatsu (horigotatsu) oturma düzenine sahip ikinci kat özel odasını tercih edebilirler.