Azabu Saotome

Azabu Saotome'de beş yıldızlı bir geçmiş, sessiz bir kararlılıkla buluşuyor. Şef Saotome Hiroyuki'nin kariyeri 25 yılı aşkın bir süreyi kapsıyor ve Londra'nın Nobu'su, Kyoto'daki üç Michelin yıldızlı Kikunoi, Tokyo'nun kaiseki restoranı Waketokuyama ve Amsterdam'ın Yamazato'su gibi prestijli yerlerde çalıştı. Hong Kong'un Hollywood Road'daki Kaiseki Den'e ilk Michelin yıldızını kazandırarak, şehrin ilk geleneksel Japon restoranı olmasını sağladı ve bu başarıyı 10 yıl boyunca sürdürdü. Bu nedenle, Tochigi doğumlu şef 2020 yılında sessiz bir Nishi Azabu mahallesinde kendi mekanını açtığında, kaiseki'nin rafine ruhunu zahmetsizce yakalaması şaşırtıcı olmadı. Azabu Saotome'nin mekanı samimi, huzurlu ve yetişkinlere hitap eden bir atmosfer sunuyor. Nara Prefektörlüğü'nden vahşi Japon hinoki selvisinden tek bir blok halinde kesilmiş L şeklinde bir tezgah ve sekiz oturma yeri mevcut. İç mekan, ahşap teması ve Kyoto'dan getirilen toprak duvar ile geleneksel estetik üzerine odaklanıyor. Her yemeğin kalbinde, kombuya olan sarsılmaz bir bağlılık yatıyor. Saotome, yalnızca Hokkaido'nun Rishiri Adası'ndan gelen ve Fukui Prefektörlüğü'ndeki Tsuruga'da geleneksel bir toptancı tarafından yaklaşık üç yıl boyunca olgunlaştırılan Rishiri kombu kullanıyor. Bu sabırlı kürleme süreci, denizden gelen keskinliği ortadan kaldırarak derin ve parlak bir umami yoğunlaştırıyor. Saotome için kombu dashi, Japon mutfağının can damarıdır: vücuda nazik, kaiseki için vazgeçilmez ve yemeğin merkezinde yer alan çorba kursunu tanımlayan ichiban dashi'nin temelidir. Bu bağlılık, omakase'nin her kursunda kendini gösteriyor. Kılçıksız deniz yılanını ezerek erişte benzeri bir çorba yaratıyor ve Ginza Kyubey'de çırak olarak başladığı günlere bir selam olarak marine edilmiş yağsız ton balığı nigiri gibi suşi sunuyor. Öne çıkan yaratımlarından biri, Londra'daki Tatsuso'da çalışırken düşündüğü bir fikir olan, Mt. Fuji'den çekilen suyla pişirilen, tereyağı ve parmesanla yoğunlaştırılan trüf mantarlı toprak kapta pilav. Adını taşıyan sukiyaki gibi yemekler, güvendiği tedarikçilerden seçtiği etlerden faydalanıyor. Ambiyans, Azabu Saotome'nin Tokyo'nun en rekabetçi fine-dining bölgelerinden birinde yer aldığını hatırlatmayacak kadar rahat. Teknik odaklı yemekleri takdir eden şehir kalabalığı için mükemmel bir seçim. Hem romantik buluşmalar hem de yalnız yemekler için ideal.