Sosakukushinomise Rindo

Şef Ueda'nın 2008 yılında Fransız mutfağından mütevazı sokak lezzeti kushikatsu'ya geçişi bir hata değildi. Dağlık ve sakin Ikoma'nın kuzey bölgesinde yer alan Sosakukushinomise Rindo, Ueda'nın Fransız mutfağındaki geçmişi ve Nishinomiya'daki deneyimlerinden ilham alarak şehrin en sofistike kızartılmış, ekmekli şişlerini sunuyor. Misafirler yalnızca tezgahın önündeki koltuklarda oturur ve Ueda'nın yaratıcılığına güvenirler. Şişleri toplama ve çıkarma esasına göre tasarlanmıştır: kılçıksız deniz yılanı turşu eriği ile servis edilir; şişe geçirilmiş morina balığına fesleğen sosu sürülür; altın-kahverengi kızartılmış somon ise tereyağlı patates püresi ve parlak somon havyarı ile taçlandırılır. Ve elbette bazı şeyler açıkça Fransızdır, örneğin kızartılmış risotto ve croque monsieur. Hepsi beyaz susam yağı karışımında kızartılmış, şaşırtıcı derecede basit şişlerde bir araya gelir. Sadece iki tür menü vardır ve tema omakase etrafında döner — Ueda'nın tezgaha getirdiği her şey. Menü, uskumru mousse, namul, gazpacho ve daha fazlası gibi Batı tarzı bir meze ile başlar. Güçlü bir şarap listesi olmadan Fransız bir deneyim olmaz. Her şey biraz karışık gibi görünse de, Ueda Michelin statüsüne layık bir mutfak uyumu yaratmayı başarıyor. Michelin Rehberi ödülleri: 2022 - 2024: Bib Gourmand