Sushi Sho

Japonya'da, eğitime ve yaşlıların bilgeliğine verilen değer, her türlü zanaat ustası olmanın vazgeçilmez bir parçası olarak çıraklığı ön plana çıkarır. Sushi de bu durumdan farklı değildir. Tokyo'nun gurmeleri tarafından ciddiye alınmadan önce, genç bir sushi yeteneği büyük bir ustanın rehberliğinde kendini kanıtlamak zorundadır. Sushi Sho, ürettiği muhteşem yeteneklerle büyük bir itibar kazanmıştır. Ginza'nın en iyi şeflerinden birçoğu, burada, eski baş şef Kenji Nakazawa'nın gözetiminde geçirdikleri yıllarla şekillendi. Bu usta şef, 2015 yılında yurt dışına taşınmak için emekli oldu, ancak yerine geçen kişi onun yüksek standartlarını koruyarak Sushi Sho'nun sushi mükemmelliğinin zirvesindeki yerini başarıyla savundu. Şef, her müşteriyi kişisel olarak karşılar ve birebir etkileşimlere büyük önem verir. Dekoratif tarzı şık ama sade olup, zihni temizleyerek tüm dikkati muhteşem balıklara odaklar. "Bara chirashi" kaseleri — sushi pilavı üzerine cömertçe yerleştirilmiş sashimi porsiyonları — şiddetle tavsiye edilir ve günde en fazla 20 porsiyon hazırlanır.