Sushi Ikko

Sabahın erken saatlerinde en taze balıkları seçmek için yola çıkan birçok suşi şefi ve personeli bulabilirsiniz, ancak çok azı Ginza'daki ünlü Sushi Ikko'nun şefi Kudo Junya kadar ileri gider. Eskiden Michelin Rehberi Hokkaido 2017'de iki Michelin yıldızına sahip olan Sushi Ikko'nun 2024 başlarında kapanması, Hokkaido'daki suşi tutkunlarını hayal kırıklığına uğratmıştı. Ancak aynı yılın ilerleyen zamanlarında Tokyo'nun lüks Ginza bölgesinde, Ginza Six ve Higashi-ginza İstasyonu'na sadece bir blok mesafede yeniden açılması, Tokyo'daki gurmeleri sevindirdi. Şef Kudo, restoranında kullandığı malzemeler konusunda özellikle titiz olmasıyla tanınır. Sapporo'da, malzemelerinin kalitesini ve kaynağını ilk elden doğrulamak için balıkçı teknelerine bindiği biliniyordu. Bununla kalmayıp, bu ikinci nesil suşi ustası, yalnızca belirli yöntemlerle kesilen balıkları kullanır, böylece onları bir aya kadar yaşlandırabilir. Şef Kudo, sunduğu her türün mevsimsel beslenme alışkanlıkları da dahil olmak üzere, yıl boyunca etin tadını etkileyen geniş bir bilgiye sahiptir. Bu, hayal edilebilecek en iyi kalitede suşilerin ortaya çıkmasını sağlıyor desek abartmış olmayız. Sushi Ikko'yu yıllarca Hokkaido'daki en saygın restoranlardan biri yapan ve hak ettiği Michelin yıldızlarını ve Dünya'nın En İyi 50 Restoranı listesinde yer almasını sağlayan kesin bir katkı. Ortam lüks ve samimi, Japon selvi tezgahıyla sekiz misafire kadar oturma imkanı sunan muhteşem bir sadelikte dekora sahip.