Sushi Watanabe (Arakicho)

Sushi Watanabe'nin dış cephesi, restoranın açıldığı akşam saatlerinde en etkileyici halini alır. Yotsuya'nın sakin bir köşesinde yer alan bu mekana, karanlıkta parlayan bir fener yol gösterirken, dar ve alçak bir pencere sıcak yemek alanına bir bakış sunar. Sadece yedi kişilik Kiso selvisi tezgahıyla mütevazı bir boyuta sahip olmasına rağmen, Sushi Watanabe bölgede en çok aranan rezervasyonlardan biri olmaya devam ediyor. Tezgahın arkasındaki isim olan sahibi ve şef Watanabe Masayasu, Sushi Watanabe'yi 2014 yılında açtı. Başlangıçta geleneksel Japon mutfağı eğitimi alan Watanabe, Kyoto'da geçirdiği süre zarfında bu becerisini geliştirdi ve kaiseki ile sushi arasındaki zıt tekniklerden etkilenerek kendini sushi sanatını ustalıkla yapmaya adadı. Watanabe’nin sushi omakase menüsü, geçmişteki kaiseki şefliği deneyimini günümüzdeki sushi ustalığıyla zarif bir şekilde harmanlıyor. Omakase menüsü, sezonun en iyi lezzetlerini yansıtan 10 mevsimlik aperatifle başlıyor. Öne çıkan bir yemek ise zengin bir karaciğer sosuyla servis edilen yumuşak pişmiş siyah deniz kulağı. Bu yumuşak deniz kulağı önce atıştırmalık olarak tadılır, ardından kalan sos pirinçle karıştırılarak ve wasabi ile süslenerek keyifle yenir. Sushi konusunda Watanabe daha geleneksel bir yaklaşımı benimseyerek ağırlıklı olarak nigiri ve lezzet dengesine odaklanıyor. Örneğin yaz aylarında, Hokkaido'daki Funka Körfezi'nden sabit ağlarla yakalanan ton balığını kırmızı sirke ile tatlandırılmış pirinçle sunuyor. Kışın ton balığı daha tatlı hale geldiğinde ise beyaz sirke ile tatlandırılmış pirinç tercih ediyor. Yazın özel lezzeti ise pirinç üzerinde servis edilen deniz kestanesi. Watanabe’nin omakase menüsü üç saate kadar uzayabilir, ancak dikkatli ve nazik hizmet sayesinde zaman su gibi akıp gider.