Sushi Kunimitsu

Sushi Kunimitsu'nun baş şefinin özgeçmişi, dünyanın en iyi suşi restoranlarının bir listesi gibi. Motomachi'deki Tambi Shimomura. Azabujuban'daki Sushiya no Matsukan. Shibuya'daki eski Open Fish. Amerika ve hatta Almanya'daki en iyi suşi restoranlarından bazıları. (Yabancı misafirleri akıcı İngilizce ile karşılaması ve her bir yemeği sabırla detaylı bir şekilde açıklaması şaşırtıcı değil.) Ancak tüm bunlar boyunca, en lezzetli suşiyi elde etme konusundaki yalnız adanmışlığı hiç sarsılmadı. Şef, iyi suşinin Japonya'nın herhangi bir yerinden gelebileceğine inanıyor: onun için önemli olan, kendisine tedarik sağlayan üreticilerin çabalarını ve Japon mutfağının benzersiz cazibesini yeterince aktarabilmesi. Elbette, böyle parlak bir restoran geçmişine sahip bir şef, en iyi malzemelerden başka bir şey talep etmez. En iyi suşi şefleri gibi, balığı her sabah Toyosu Pazarı'ndan taze olarak gelir, Japonya'nın en iyi balıkçılık bölgelerinden doğrudan gönderilir. Daha sonra en iyi umami lezzetini ortaya çıkarmak için kendi bünyesinde olgunlaştırılır. Ancak kendi sözleriyle, suşinin temel taşı shari pirinci ve Sushi Kunimitsu da bir istisna değil. Pirinç, Japon Pirinç Perakendecileri Derneği'nden sertifikalı bir Pirinç Ustası tarafından özel olarak seçilir ve ideal sertlik ve dokuya göre dikkatle harmanlanır. Kunimitsu'nun gizli silahı, Fukui Eyaleti, Obama Şehri'ndeki 300 yıllık bir dükkandan gelen pirinç sirkesidir. Diğer suşi restoranlarına kıyasla, Kunimitsu'nun shari genellikle daha küçüktür, bu da daha dengeli bir tat sağlar ve hem pirinç hem de üst malzemenin lezzetinin parlamasına olanak tanır. Son parçayı ise Kunimitsu'daki nadir sake koleksiyonu tamamlar; Kanto bölgesinde bulması zor olan birkaç çeşit sake ile, personel, o gün servis edilen suşiye en uygun içecekleri önermekten mutluluk duyar. Neler bekleyebilirsiniz: Shinjuku'dan taksiyle sadece 15 dakika veya iki doğrudan tren durağı — aktarmasız kolay erişim. Shinjuku'daki birçok lüks veya ünlü suşi restoranının aksine, daha kolay rezervasyonlar ve olağanüstü fiyat-performans değeri sunuyoruz. Baş şefimiz İngilizce konuşuyor ve uluslararası misafirlere sıcak bir misafirperverlik sunuyor. Her zaman 30 ila 40 çeşit premium Japon sake seçeneği mevcut. Başka yerde bulamayacağınız eşsiz yemekler, çayla kürlenmiş karides (Ebi no Chaba-jime), salatalık rulolarına yaratıcı bir dokunuş (Kappa-maki) ve zengin arpacık ve yağlı ton balığı rulosu (Eshatoro-maki) gibi.