Sushi Uchida

Sushi Uchida'nın tezgahına oturduğunuzda, geleneksel bir başlangıç yerine doğrudan nigiri sushi ile karşılaşırsanız şaşırmayın. Sonuçta burası bir sushi restoranı, diyor baş şef Shota Uchida. Tabii ki menüde başlangıçlar ve küçük tabaklar da var, ancak Şef Uchida, misafirlerin oturur oturmaz restoranın "lezzetini" anlamalarını istiyor. Bu nedenle, misafirler tipik bir başlangıç yerine restoranın imza nigirilerinden birini — ton balığı akami (yağsız et), gümüş derili kohada (gizzard shad) veya kalamar gibi — bekleyebilirler. Bu, yıllarca aile işletmesi sushi restoranlarında babasını ve dedesini gözlemleyerek doğan bir mutfak felsefesi. İlham alarak, Ginza'daki bir restoranda 10 yıl boyunca sushi sanatını öğrendi. Ufuklarını yeterince genişlettiğini hissettiğinde, başladığı mahalleye geri dönerek 2019 yılında Sushi Uchida'yı açtı — lüks bir semtte yüksek kaliteli bir Edomae sushi restoranı. Bir sushi ustası ailesinden gelen biri için uygun olduğu gibi, Şef Uchida sushi konusunda son derece titiz. Tezgahı sadece yedi misafiri aynı anda ağırlayabiliyor, böylece onlara mümkün olan en fazla kişisel ilgiyi gösterebiliyor. Balıklarını her gün Toyosu Balık Pazarı'ndan şahsen seçiyor, pirinci ise Miyagi Prefecture'dan çeşitli türlerin karışımı. Tek eklenenler kırmızı sirke ve tuz — şeker yok — böylece pirincin doğal lezzetini en üst düzeye çıkarabiliyor. Her nigirideki pirinç ve balık oranı bile mükemmel bir lokma için dikkatlice ölçülüyor.