Sushidokoro Kurosugi

Kurosugi Akihiro, Hiroşima'da balıkçılıkla uğraşan bir ailenin çocuğu olarak büyüdü ve sushi şefi olma yolundaki çağrısı hiç de şaşırtıcı değildi. Hatta beklenen bir durumdu. Tokyo Körfezi'nden yakalanan balıkların kullanıldığı Edomae sushi dünyasına ilgi duydu ve Osaka'daki Kenzan'da 12 yıl boyunca tezgahın arkasında yer aldı. 30 yaşına geldiğinde, genellikle şeflerin kendi işlerini kurmadan önce onlarca yıl bekledikleri bir sektörde, ilk restoranını açarak cesur bir adım attı. Sushidokoro Kurosugi, 2015 yılında Osaka'nın gurme cenneti Kitashinchi'de açıldı. Edomae bir zihin durumuysa, kırmızı sirke onun sushi lezzetini yönlendiren temel ilkedir. Kurosugi, basit bir çıkarma formülü etrafında çalışır: sert kaynatılmış Hinohikari pirinci, düşük asitli sirke karışımı ile kaplanır. Şeker eklemez, bu nedenle tat damakta yorulmaz. Balık üstü, yani neta, stok durumuna göre günlük değişir, ancak her zaman yaşlandırma, işleme ve marine etme yöntemlerine dayanır. Bu uygulamayı bizzat gözlemlemek kolaydır. Sake ve su ile üç saat buharda pişirilen abalone, mükemmel yumuşaklığa ulaşır. Hokkaido tüylü yengeci ise deniz suyu ile tuzlanır ve tatlılığını artırmak için bir tutam sirke ile sonlandırılır. Beyaz etli balık mı? Tam umami lezzetini ortaya çıkarmak için kalın kombu yaprakları ile bastırılır. Hinoki selvi tezgahı, Kurosugi'nin konuklarının önünde sanatsal bir şekilde nigiri hazırladığı mutfağı çevreler. "Omotenashi" ruhuna uygun olarak, Kurosugi hizmetinin her yönüne titizlikle dikkat eder, balığın mükemmel sıcaklıkta olmasını sağlar ve her servisi hassasiyetle zamanlar. Daha samimi bir deneyim için tamamen özel odalar mevcuttur. Kurosugi'nin diğer şubesi, Sushidokoro Kurosugi Shinkan, 2024 yılında Michelin Rehberi'nde yer aldı.