Udatsu Sushi

Bazıları için otlar ve suşi garip bir ikili gibi görünebilir. Ancak Michelin yıldızlı Udatsu Sushi tam da bu konuda uzmanlaşmıştır. Kariyerinin başlangıcında, sahibi ve şefi Udatsu Hisashi, otlarla yemek yapmaya inanmazdı, çünkü onları fazla kokulu ve çiçeksi buluyordu. Hiroşima'daki Kajiya Çiftliği'ne yaptığı tek bir ziyaret, bu düşüncesini değiştirdi. Pestisit içermeyen otlar konusunda uzmanlaşmış bu çiftlikte, otlarla hazırlanmış bir balık yemeği sunuldu ve bu deneyim, şefin zihninde yeni bir mutfak olasılıkları dünyasının kapılarını açtı. "Otlardan sonra 'kokulu' olduklarını düşünmedim," diye hatırlıyor. "O andan itibaren mevsimlik balıkları otlarla servis etmeyi düşünmeye başladım." Böylece imza yemeği doğdu: "otlu maki", deniz yosunu, balık ve otlarla özenle hazırlanmış bir suşi rulosu, genellikle ortasından zarifçe çıkan bir çiçek dalıyla süslenir. Mevsimsel bir yemek olarak tasarlanan bu yemeğin balık ve ot kombinasyonu mevsimlere göre değişir, balıklar her sabah Toyosu Pazarı'ndaki tedarikçilerinden özenle seçilir. Bu detaylara gösterilen özen sadece balıkla sınırlı kalmaz. Örneğin, restoranın kinuhikari pirinci, Tokyo'daki üreticilerden özel olarak temin edilir ve restoran için özel olarak üretilir. Hasattan sonra, pirinç dikkatlice kontrol edilen bir nem ve sıcaklıkta saklanır. Ardından, Kyoto'nun ünlü Iio Jozo sirke fabrikasından üç farklı pirinç türüyle yapılan özel bir sirke karışımıyla işlenir. Kagoshima Eyaleti'nden Asakusa deniz yosununa sarılan suşi, Tokyo'nun Kondo, Wakayama'nın Horikawa Nomura ve Itoshima'nın Mitsuru fabrikalarından gelen üç ayrı soya sosu türüyle yapılan özel bir karışımda bekletilir. Suşinin her bir bileşeni o kadar özenle hazırlanmıştır ki, neredeyse kendi başlarına birer sanat eseri gibidirler. Udatsu Sushi'nin merkezindeki tema "sanat x suşi"dir: bir sanat galerisi içinde bir suşi restoranı. Ve konukların önüne konan güzel suşiler olmasaydı, bu Nakameguro restoranı neredeyse çağdaş bir sanat galerisi sanılabilirdi. Tasarımında çıplak beton duvarlar ve basit, süssüz Yoshino selvi tezgahı gibi unsurlar kullanılmıştır, böylece sofra takımları daha da öne çıkabilir. Michelin Rehberi: 2018 - 1 Michelin Yıldızı 2019 - 1 Michelin Yıldızı 2020 - 1 Michelin Yıldızı 2021 - 1 Michelin Yıldızı 2022 - 1 Michelin Yıldızı 2023 - 1 Michelin Yıldızı 2024 - 1 Michelin Yıldızı 2025 - 1 Michelin Yıldızı ——— ※ Çarşamba, Pazar ve resmi tatil günlerinde Şef Udatsu restoranda bulunmamaktadır. Konukların, hem 1. hem de 2. kattaki tezgah oturma düzeninin mevcut olduğunu, ancak Şef Udatsu'nun o gün çalışıyor olsa bile 2. kat tezgahında suşi yapmadığını not etmeleri rica olunur.