Shibuya Sushi Lab

Zen felsefesinin "shuhari" kavramı, Japon dövüş sanatları ve çay seremonisinde sıkça kullanılan bir terimdir. "Koruma", "kırma" ve "ayrılma" anlamına gelen bu üçlü kavram, öncelikle temel bilgilerin ustalığına vurgu yapar, ardından formda deneyler ve nihayetinde yerleşik düşünce okullarından tamamen ayrılma şeklinde gerçek ustalığa ulaşmayı ifade eder. Shibuya Sushi Lab'deki sushinin arkasındaki itici felsefe de budur. Şef Tahara Ryuichi, Edomae sushi restoranlarında 26 yıl eğitim almış, bu formu en iyi bilen şeflerden biridir. Doğal olarak, ekibi de sushi yapımının temellerine son derece hakim olmak zorundadır. Ancak Shibuya Sushi Lab ismi deneyimi ifade eder ve bu nedenle menünün önemli bir kısmı, son yıllarda hızla popülerlik kazanan Tsumoto tarzı sushiden oluşur. Tsumoto tarzı, belirli bir sushi yapma yöntemi değil, balığa daha fazla lezzet ve umami kazandıran özel bir kan alma sürecini ifade eder. Sushi Lab'deki balıklar, türüne bağlı olarak 40 güne kadar yaşlandırılır, bu da her parçanın lezzetini özellikle zengin kılar. Shibuya Sushi Lab'in belki de en şaşırtıcı yanı, fiyatıdır. Mitake-dori boyunca, Shibuya İstasyonu'nun Miyamasuzaka Çıkışı'nın hemen dışında yer alan bu lüks konumuna rağmen, benzer restoranlar Ginza'da üç veya dört katı fiyatlarla omakase kursları sunar. Misafirler, Şef Tahara ve ekibinin ustalığını, Scramble Crossing'in kalabalığından uzak, sofistike bir sığınakta deneyimlemeye davet edilir. ※ Shibuya Sushi Lab'de rezervasyon yapmakta zorlanırsanız, restoranın kardeş mekanı olan ve byFood'da yer alan Shinjuku Gyoenmae Sushi Lab'i denemenizi şiddetle öneririz!