Sushisho Saito

Elit sushi şefleri, zanaatlarının yüzyıllara dayanan tarihine saygı gösterirken, aynı zamanda kendilerini meslektaşlarından nasıl ayırabilirler? Cevap, bir ayağı gelenekte sağlam bir şekilde tutarken, diğerini dışarıya atmaktır. Bu yaklaşım, Tokyo'nun canlı sanat ve eğlence merkezi Akasaka-Mitsuke İstasyonu yakınlarındaki Sushisho Saito'nun şefine aittir. Toshio Saito, 30 yılı aşkın süredir sushi şefliği yapmaktadır ve yıllar içinde şehirdeki en iyi deniz ürünleri tedarikçileriyle sağlam ilişkiler geliştirmiştir. En kaliteli malzemelerini, balığın doğal desenlerini takip eden ve vurgulayan uzman bıçak işçiliği ile rakipsiz nigirilere dönüştürür. Üst kısımlarındaki eşit aralıklı kesikler, ısırıldığında temas alanını artırır ve güçlü bir lezzet patlaması sağlar. Balık türüne ve mevsime bağlı olarak hem yaşlandırılmış hem de taze balık çeşitlerini kullanır. Bunlar, farklı deniz ürünlerinin umamisini ortaya çıkarmak için tasarlanmış tariflerle iki ayrı tür sirke pirinci ile birleştirilir. Bazı yemeklerin parlak yüzeyi, doğrudan üzerine sürülen sos nedeniyle son derece iştah açıcı, yarı saydam bir parlaklık kazandırır. Deneyimi bölmek ve damak tadını aktif ve uyanık tutacak çeşitli dokular ve tatlar sağlamak için küçük sushi olmayan yemekler servis edilir. En yenilikçi dokunuş, eski favorileri yeni bir ışıkta sunmak için taze lezzet vurguları ekleyen üst kısımlardır. Büyük kişisel başarılar elde ettikten sonra, Saito-san şimdi bir sonraki nesil sushi ustalarını yetiştirmek istiyor, bu yüzden mutfağından yıllarca harika şeyler bekleyebilirsiniz.