Sushi Hashimoto

Tokyo'da harika sushi için bu kadar çok seçenek varken, doğru yeri nasıl seçebilirsiniz? Bunun bir yolu, şefin özgeçmişine göz atmaktır. Hiroyuki Hashimoto’nunki gerçekten etkileyici. Bir sushi ustasının oğlu olan Hashimoto, efsanevi Miyakozushi'den Sugita-san'ın yanında eğitim aldı. Sushi mirasına bir saygı duruşu olarak, kendi restoranındaki (2014 yılında açılmış) L tezgahı, babasının on beş yıl önce Fukushima'daki aile restoranı için kullandığı aynı ağaç kütüğünden kesilmiştir. Hashimoto, iyi tekniğin gücüne güçlü bir şekilde inanıyor. Yüksek kaliteli malzemelerin etkisinin belirli bir seviyede plato yaptığını, bu yüzden şefin becerilerinin harika yemekleri daha da yükseltmek için gerekli olduğunu söylüyor. Bu yeteneğe sahip olduğunu her bıçak darbesinde kanıtlıyor. Bazı balıkları derisiyle servis ediliyor, bu da kişisel tarzının bir imzası haline gelmiş. Üzerine kesilen dikkat çekici çapraz desenler, balığın kolayca dağılmasını sağlıyor ve deneyime başka bir doku katmanı ekliyor. Bir diğer imza yemeği ise sakura karidesi ile yeniden tasarlanan “chawanmushi” buharda pişmiş yumurta kreması. Bu yenilikçi dokunuşlar ve şefin üstün becerileri, restoranındaki sekiz koltuğun rezervasyonunu zorlaştırıyor. Burada yemek yemek istiyorsanız, mümkün olan en erken zamanda rezervasyon yapmaya çalışın.