Mejiro Shunkoutei Marunouchi

Michelin yıldızlı şef ve yoshoku efsanesi Saito Motoshiro bir kez daha harikalar yarattı. 2017'den beri Mejiro'daki ana restoranıyla Michelin Rehberi'nde kalıcı bir yer edindikten sonra, Marunouchi'nin gözde bölgesinde ikinci şubesini açıyor. Tarihi yapılar ve gökdelenler arasında, beyaz yakalı misafirlere ev lezzetleri sunuyor. Saito, "yenilikçi ve nostaljik" Batı mutfağının hikayesini bir kez daha getiriyor; geleneksel ve modern pişirme yöntemlerini birleştiriyor. Özellikle 1800'lerin sonları ile 1900'lerin başlarında gelişen Japon esintili hibrit mutfak yoshokuya odaklanıyor. Ana restoranında olduğu gibi, baş aşçı rolünü güvenilir yardımcısı Koga Tatsuhiko'ya emanet ediyor. Koga, orijinal lokasyonlarında Bib Gourmand ödülünü kazanmalarına yardımcı olmuştu. Koga'nın yönetiminde, ev tarzı yoshoku yemeklerini gurme uygulamalar ve malzemelerle yükseltilmiş olarak bekleyin. Konfor, aile yemekleri düşünün — ama Fransız eğitimli bir yorumla. Özel panko ile kaplanmış ve hassas bir sıcaklıkta pişirilmiş dana külbastı, mükemmel bir orta nadir iç kısım sunuyor. Tüm wagyu dana eti kaba bir şekilde öğütülerek hamburger biftek haline getiriliyor ve kırmızı şarap bazlı demi-glace sosu ile servis ediliyor. Dana güveçleri bir kasede doyurucu bir konfor sunuyor. Koga, Gal kökeninden de ilham alıyor: Çoğu tabakta Dijon hardalı, wasabi, soya sosu ve Worcestershire gibi soslar bulunuyor. Sunumlar basit, avangart tabaklama olmadan. Yine de sade zarafetleriyle parlıyorlar. Öğle ve akşam yemekleri, salata ile başlayan Batı tarzı bir ilerlemeyi takip ediyor, ancak pirinç gibi düşünceli dokunuşlar, restoranın Japon köklerine derinden bağlı kaldığını hatırlatıyor. Turuncudan roze, kırmızıdan beyaza kadar uzanan şaraplar, misafirleri evdeymiş gibi biraz daha uzun süre kalmaya davet ediyor.