Ushikoi Ebisu

"Ushikoi" restoranları, adını Japonca'da "inek aşkı" anlamına gelen kelimeden alıyor ve kendilerini fazla ciddiye almayan türden mekanlar. Restoranın kurucusu, kimliğini gizli tutmayı tercih ediyor ve kendini kâğıttan bir fenerle yüzünü kapatan, Superman benzeri bir kostüm giyen kurgusal süper kahraman "Koinosuke" olarak tanıtıyor. Peki, Koinosuke'nin misyonu nedir? Daha düşük gelirli bir ailede büyüyen Koinosuke, yakiniku'yu sıradan insanlar için ayda bir kez yapılan bir lüks yerine, günlük bir keyif haline getirmeyi hayatının misyonu olarak belirlemiş. Bu nedenle, ilk Ushikoi restoranı 2012 yılında Kanda'da kuruldu ve en yağlı ve mermerli etleri sunmak yerine, en iyi fiyat-performans oranını sağlayan etleri sunmaya odaklandı. Koinosuke'nin restoranlarına şaka yollu yaklaşımına rağmen, Ushikoi et kalitesinden ödün vermiyor. Koinosuke, etlerini Japonya'nın batısındaki en iyi wagyu üreticilerinden temin ediyor ve Saga, Kagoshima ve Miyazaki gibi wagyu sığır etiyle ünlü bölgelerdeki tedarikçilerden bazı en iyi markaları kullanıyor. Ancak, çoğu yakiniku restoranının en mermerli kesimleri sunma iddiasının aksine, Ushikoi daha az yağlı etlerde uzmanlaşmıştır. Koinosuke, çok fazla yağlı et yemenin sonrasında rahatsız edici bir his bıraktığını açıklıyor. Bu nedenle, Ushikoi'de her bir et kesimi "yağsız lezzet" için seçilir ve o özel et kesiminin karakteristik lezzetini ortaya çıkaracak şekilde hazırlanır. Bu yağsız et vurgusu, restoranı kadınlar ve sporcular arasında popüler kılıyor veya çok fazla yakiniku keyfi yaparken suçluluk hissetmek istemeyenler için ideal bir seçenek sunuyor. Ushikoi'deki felsefeyi en iyi yansıtan yemeklerden biri "Peace Beef". "Saf yenilebilir protein" olarak adlandırılan Peace Beef, tipik bir dana bifteğinin yarısı kadar yağ içeren, iki katından fazla protein barındıran ve daha derin bir lezzete sahip olduğu söylenen elle kesilmiş bir et parçasıdır. Diğer popüler bir ürün ise "neginchu", yani baharatlı sosla karıştırılmış doğranmış yeşil soğandır. Et dilimlerine sarıldığında, baharat, umami ve saf yağsız et lezzetlerinin tek bir lokmada patlaması gibidir. Ushikoi'nin Ebisu şubesi, JR Ebisu İstasyonu'nun Batı Çıkışı'ndan çok kısa bir yürüyüş mesafesindedir ve bu da onu sadece rahat buluşmalar için değil, aynı zamanda uzun bir iş gününden sonra arkadaşlarla yapılan partiler için de popüler bir seçenek haline getirir. Shibuya'nın hemen dışında olması, Scramble Crossing kalabalığıyla uğraşmak istemeyenler için ironik bir şekilde daha popüler bir tercih olmasını sağlar.