Yakiniku Mutsumi

Bu restoranın Japonca ismi, anadili Japonca olanlar için bile kafa karıştırıcı. "Altı" anlamına gelen kanji karakterinin üç kez tekrarlanmasıyla oluşan isim, rezervasyon yaparken bazı zorluklara yol açabiliyor: Roku-roku-roku mu, yoksa Roppyaku-rokuju-roku mu? Doğru cevap ise Mutsumi, Japon kelime oyunları olan kotoba-asobi'nin bazen kafa karıştırıcı (ve çoğu zaman kasıtlı olarak) mantığı sayesinde. Bu ruhu devam ettirerek, her menü, yojijukugo adı verilen şiirsel dört kelimelik bir bileşikle adlandırılıyor. Örneğin, sadece öğle yemeği için sunulan menüleri, "ichinichi senshu" yani "bin yıllık özlem" anlamına gelen bir ifadeyle dramatik bir şekilde adlandırılmış. Aynı şekilde, restoranın estetiği de tamamen Japon tarzında olup, sade, açık renkli ahşap mobilyalar ve geleneksel kıyafetler giymiş personelle tamamlanıyor. Ancak Mutsumi, kelime oyunlarını sevse de, et kalitesi konusunda asla taviz vermiyor. Etlerini genellikle Akita, Aomori ve Miyagi gibi kuzey Tohoku bölgesinden temin ediyor. Sahipleri, Japon siyah kuroge wagyu sığır etinin en güzelini değil, "gerçek" olanını bulmak için özel çaba sarf ediyorlar: tutkuyla yetiştirilen et. Mutsumi, wagyu'nun "gerçek güzelliğini" anlayan ve bu tutkuyu müşterilerine aktarmak isteyen üreticileri seçiyor. Mutsumi'de, yumuşak ve çiğnenebilir kısımlar dahil olmak üzere çeşitli dil kesimleri sunuluyor: kalın ve ince dilimler. Restoran, kuroge wagyu dilinin en iyisi olduğunu iddia ediyor: Çiğnendikçe daha lezzetli oluyor. Restoranın özel sosuyla yenmesi öneriliyor: Sekiz çeşit malzeme kaynatılıp baharatlanarak iki gün bekletiliyor ve böylece maksimum lezzet elde ediliyor. Bu özel sos, etin doğal tadını bozmadan lezzetini artırıyor. Sadece ızgara dil değil, daha fazlasını arayan wagyu meraklıları için Mutsumi, havyarlı et suşi gibi lüks seçenekler de sunuyor. Etlerinin yanında, Yakiniku Mutsumi, etkileyici bir şarap seçkisi de sunuyor. Yeni Dünya şarapları, özellikle Kaliforniya bağlarından gelen dolgun Prisoner ve Tarot kırmızıları, en çok tavsiye edilenler arasında. Fransız gelenekçileri ise Domaine de Baronarques'tan seçkileri denemeye davet ediliyor.