日本最佳拉麪館：種類與地點

拉麪可以說是日本最受歡迎的美食之一。全日本的拉麪店數量在23,000到32,000之間，也就是說，每十家餐廳中就有一家是拉麪店。

面對如此多的拉麪店和種類，如何找到日本最好喫的拉麪成了一大難題。其實，拉麪的口味偏好因人而異：有人喜歡清淡的鹽味湯底，有人則鍾情於濃郁的豚骨湯。

但以下這些拉麪館絕對不會讓你失望，它們都經營多年，並獲得了各種地方或全國性的榮譽。繼續閱讀，看看我們推薦的日本最佳拉麪館。

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醬油拉麪是拉麪中的“定番”，被認爲是“原始”拉麪，大多數拉麪店都會默認提供這種口味。

醬油是日本許多著名地方拉麪的基礎，從北海道的旭川到令人驚訝的黑色富山拉麪。但在日本三大拉麪中，唯一的醬油拉麪是來自福島北部喜多方市的喜多方拉麪。

（嚴格來說，像下面的家系拉麪一樣，它也是豚骨和醬油的混合，但大多數人認爲它是醬油爲主。）

如果你還沒嘗試過，喜多方拉麪的獨特之處在於它的麪條。大多數餐廳的醬油拉麪使用中等粗細的麪條；而喜多方拉麪的麪條則明顯更厚，甚至比著名的沾面面條還要有嚼勁。

許多拉麪愛好者會特地從東京出發，花三個小時的火車時間前往喜多方市，這裏被稱爲人均拉麪店最多的城市，擁有超過120家拉麪店，而人口僅有51,000人。

而其中最出名的就是坂內食堂。自1958年成立以來，這家餐廳一直保持着傳統。麪條的嚼勁恰到好處，令人滿足，而醬油湯底不像現代大多數混合湯那麼深色，給濃郁的豚骨湯底留出了一些空間。

推薦的菜品是“肉そば”，上面堆滿了厚厚的豬肉叉燒，甚至看不見面條。趕緊開動吧。

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鹽味拉麪——清澈的鹽味湯底——是日本另一種最受歡迎的拉麪，也是拉麪店提供的另一種定番選擇。

有趣的是，雖然最受歡迎的醬油拉麪店偏向傳統，但最受歡迎的鹽味拉麪店往往是那些擁抱變化的店。鹽味湯底因其較少的“個性”，自然更適合實驗。

這就是爲什麼大多數現代米其林獎拉麪大多以鹽味湯底爲基礎，包括Seijoseika、Iruca Tokyo Roppongi等。在這種意義上，如果現代拉麪店的醬油拉麪是衡量其基本功的標準，那麼其鹽味拉麪則顯示了其廚師的創新能力。

東京尤其是鹽味拉麪專家的聚集地，因爲首都處於拉麪創新的前沿，許多鹽味拉麪界的著名廚師選擇加入各種異國食材，有時甚至包括白松露、牛肝菌和和牛。

這使得很難選出一個明確的第一名，但Motenashi Kuroki以微小的優勢勝出。位於東京御宅族天堂秋葉原東邊幾站的淺草橋，這裏的鹽味拉麪使用了五種不同的鹽，這些鹽的混合物來自日本國內外。

曾是米其林必比登推薦，直到2020年，米其林評審特別注意到其味道的精緻和複雜性，這來自於令人眼花繚亂的食材：三種不同品種的雞肉、淺利蛤、飛魚、幹沙丁魚、豬肉、海帶，甚至還有更多Chef Kuroki Naoto尚未透露的成分。

特別講究拉麪的客人可以選擇標準厚度的麪條和超厚麪條，類似於上面的喜多方面條——兩者都同樣受到員工的推薦。

絕對值得多花一點錢來添加額外的配料：幾乎和拉麪一樣，雞肉丸子彈性十足，能很好地吸收湯汁。

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雖然今天它被認爲是拉麪湯底的“三巨頭”之一，但味噌拉麪實際上是拉麪領域中比較（相對）較新的發展之一。

它可以追溯到1953年，當時一位醉酒的顧客在餐廳要求在他的味噌湯中加入拉麪麪條。（這只是傳聞；普遍認爲味噌風格拉麪的發明者是拉麪店Aji no Sanpei，但是否涉及醉酒仍有待商榷。）

今天，由於日本人對發酵大豆的執着，味噌拉麪已成爲全國最受歡迎的拉麪之一，雖然仍未像鹽味和醬油湯底那樣普及，但已達到了幾乎相當的受歡迎程度。

毫不奇怪，品嚐味噌拉麪的最佳地點仍然是其發源地札幌。作爲北海道四大拉麪之一，與旭川、函館和釧路拉麪並列，札幌拉麪或許最能代表味噌拉麪的精神。

絕大多數札幌人選擇面屋彩未作爲他們的拉麪店，只有傳說中的Ramen Junren和Sumire能勉強接近。由前Sumire廚師Oku Masahiro創辦，他受到在Sumire工作的啓發，決定開設自己的店鋪——今天在受歡迎程度上與Sumire齊名。

彩未也提供醬油和鹽味拉麪，但菜單上最受歡迎的無疑是其味噌拉麪。採用典型的札幌風格，湯底實際上以豚骨風格的骨頭湯開始，但通過加入三種白味噌的祕密混合物，變成了彩未著名的味噌湯底。

廚師Oku透露的一個祕密成分是薑末，來自高知縣的特別黃金生薑，賦予湯底意想不到的辛辣卻幾乎甜美的味道。這種生薑還爲辛辣味噌拉麪選項增添了更多的刺激感，通過加入韓式辣醬和中國豆瓣醬，帶來多元文化的火辣衝擊。

面屋彩未的受歡迎程度不僅僅是其成功的衡量標準；在2017年米其林指南北海道特別版中，它是少數獲得米其林認可的拉麪店之一，其全國榮譽包括入選拉麪Walker名人堂，以及2017年至2018年連續兩年入選Tabelog Top 100。

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從鹿兒島到北九州，整個九州地區以其濃郁、令人滿足的豚骨拉麪而聞名。然而，最著名的無疑是博多的豚骨拉麪。這種豚骨拉麪或豬骨湯底——如著名的一蘭拉麪——最初由福岡市中心的博多區的外地遊客發現，並如野火般向東京及更北方蔓延。

問題是，儘管豚骨拉麪大多與博多拉麪同義，但福岡的豚骨拉麪實際上有三種不同類型。博多拉麪實際上被認爲是福岡拉麪中最“易接近”的，湯底在輕盈和濃郁之間達到了理想的平衡。

相比之下，來自同名地區的長濱拉麪非常輕盈，幾乎接近鹽味湯底，配以極細的麪條，意在快速烹煮和食用——是福岡的上班族午餐。

在光譜的另一端，有久留米拉麪，甚至是最熱情的博多支持者也不得不勉強承認這是豚骨拉麪的真正起源。以福岡南部城市命名，久留米拉麪湯底濃厚，可能是全日本最濃的。

幾乎所有久留米拉麪店都使用一種稱爲呼び戻し的湯底製作技術，即湯底——即使在夜間也保持恆定沸騰——在使用時不斷補充。這意味着所有剩餘的湯底（以及隨之而來的味道）都只是被添加，從而隨着每次補充變得越來越有味道。因此，幾十年來積累的濃郁湯底的味道進入了從主鍋舀出的每一份新湯中。

久留米拉麪最好的代表是拉麪大砲，自1953年以來，其呼び戻し一直保持恆定沸騰——這意味着每碗都包含了70多年恆定沸騰後才能獲得的美味。每一口都充滿了鮮味，因大量膠原蛋白的存在而具有濃厚、幾乎粘稠的口感。

爲了真正的奢華，點一份昔拉麪，上面撒有炸豬油片，增添了一點額外的罪惡感。拉麪大砲距離福岡市中心約一小時的火車車程——所以你應該親自去品嚐所有豚骨拉麪的祖先。

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家系拉麪是一種將豬骨湯底與醬油湯底結合的拉麪——兩者的最佳結合。發音爲ee-eh-kay，家系拉麪是橫濱特有的，與大多數其他拉麪類型不同，可以追溯到一家餐廳：吉村家。

對於拉麪愛好者來說，這可能是一個無聊的選擇。在橫濱大約1,000家拉麪店中，幾乎20%據說是家系風格，但最終最受歡迎和最具代表性的仍然是這一切的起源。

吉村家對家系拉麪的影響不可低估：它字面上影響了這種風格的名字。在餐廳的早期，家系只是被稱爲豚骨和醬油拉麪的混合體。

但後來，隨着許多吉村家的廚師離開開設自己的專門從事這種湯底的拉麪店，他們在餐廳名稱中保留了吉村家的最後一個字符“家”——也可以發音爲“ie”——以此向他們的培訓地點致敬。

隨着這種獨特風格的拉麪在橫濱的傳播，食客們注意到“家”的普遍存在，並開始稱其爲“家風”拉麪——或家系。

因此，吉村家繼續保持家系拉麪的首位是理所當然的。許多餐廳的弟子在他們自己的餐廳取得了巨大成功，如Sugitaya，但沒有什麼比得上原版。

吉村家的湯底真正結合了豚骨和醬油湯底的最佳之處，鹹味、辛辣的醬油清晰地切入濃厚、奶油般的豚骨湯底。傳統的配料如焯水菠菜和幹海苔片增添了不錯的質感對比和口感清潔劑。

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白湯拉麪（有時稱爲雞白湯）是最近二十年才經歷復興的現象。白湯的字面意思是“白色湯”，指的是富含膠原蛋白的濃稠、不透明的湯底——通過煮雞骨數小時而得。

大多數人將白湯湯底的發明歸功於以京都爲基地的拉麪連鎖店天下一品，該店於1971年首次開始供應雞骨湯拉麪。其他餐廳可能早已這樣做，但直到像天下一品這樣的主要連鎖店採用它，白湯拉麪才成爲更“主流”的湯底類型。

然而，白湯拉麪真正爆發的流行是由於2005年對水炊——一種來自福岡的雞湯火鍋的突然興趣——這導致了大量拉麪餐廳的出現，試圖滿足對濃郁雞湯的渴望。

然而，雞白湯拉麪的頂尖位置可能會讓人驚訝，因爲它既不來自京都也不來自福岡。愛知的春日井是一個距離名古屋首都以北約45分鐘的城市，主要因一件事而在美食愛好者中聞名：這是YouTube、Instagram和TikTok上的名廚Hiro的壽司店Sushi Take所在地。

但春日井在拉麪愛好者中也特別受歡迎，因爲這裏有拉麪飛鳥。對於那些不太熟悉拉麪的人來說，這並不特別有名——誰會去愛知喫白湯拉麪？——但Tabelog Awards不會說謊：從2017年到撰寫時，它連續七年獲得Tabelog Top 100 Award。

與現代鹽味拉麪的極其複雜的湯底不同，拉麪飛鳥令人耳目一新地簡單。湯底只有兩種成分：名古屋名古屋雞和水。加熱，就是這樣。從這些基本要素中誕生了全日本最好的白湯拉麪湯底之一。

用北海道的小麥製成的厚麪條——對雞白湯來說是另一種罕見的——吸收了令人滿意的湯汁量，將每根麪條都充滿了鮮味，直至核心。有趣的是，廚師本人推薦醬油底，但白湯已證明在受歡迎程度上超過了它。如果你在該地區，爲什麼不午餐嘗試一種，晚餐嘗試另一種呢？

沾面的喫法與普通拉麪非常不同。與普通拉麪不同，麪條是在湯底中供應的，沾面是要在單獨的一碗湯底中短暫浸泡，然後提起併吞下。這使得湯底更濃更鹹，對某些人來說可能過於濃烈，但對其他人來說卻恰到好處。

在用餐結束時，當面條全部食用完畢後，會在剩餘的沾麪湯中加入高湯，稀釋後的結果再被喝下，結束這場盛宴。

毫無疑問，中華そばとみ田會是這份名單上沾面的首選。自誕生以來，這家千葉的餐廳一直是，永遠是最神聖的沾面專家。

在紀錄片《拉麪之神》上映前，這裏已經排起了長隊，而在紀錄片上映後，とみ田的人氣飆升，甚至需要實施全新的售票系統才能確保在櫃檯有座位。

東京及其周邊地區散佈着其他人流較少的とみ田分店，所有分店都同樣美味，但對大多數拉麪愛好者來說，獲得とみ田座位的複雜程序幾乎像是一種儀式，類似於在節分時撒豆或在初詣時參拜神社。

在早上7點（工作日爲8點），とみ田外的售票機啓動。整齊排隊的人羣從機器中取票，這將爲他們在當天晚些時候的座位保駕護航，實際服務大約在上午10:30開始。然而，在旺季，即使你在上午8:30左右拿到票，你可能仍然只能在下午1點或甚至2點左右獲得座位。它就是這麼受歡迎。

但一旦熱騰騰的湯底呈現在你面前，你就會明白爲什麼。它極其濃稠，充滿了鮮味；濃稠到甚至讓久留米拉麪相形見絀。とみ田專注於一種稱爲豚骨魚介的沾面，意爲豬骨和海鮮。

因此，湯底特別濃郁，混合了銀皮魚的油膩香氣和豬肩和豬腰的濃厚脂肪（與競爭對手Fuunji的雞魚組合相似但又非常不同）。

從中透出一種微妙的柑橘味——這種味道與伴隨它的濃郁味道一樣持久。到松戶一趟基本上是從東京出發的半日遊，但任何值得其鹽味的拉麪愛好者都應該親自去朝聖。

以上就是我們推薦的日本最佳拉麪館。

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在此之前，請查看我們推薦的拉麪館，包括東京的素食拉麪、日本最貴的拉麪以及最佳拉麪城市。