京都美食不貴：2024年京都米其林必比登推介餐廳TOP10

2024年4月，京都米其林指南發佈，日式美食界爲新晉餐廳如Mashiro和Doppo而沸騰，Yugen從一星升至二星，菊乃井本店和瓢亭連續15年獲得三星。

然而，許多本地美食愛好者更願意翻到指南的最後幾頁，尋找那些沒有星星卻有着圓滾滾笑臉標誌的餐廳：米其林必比登推介，一種獨特的榮譽。

米其林必比登推介是授予那些高品質但價格親民的餐廳的獎項。米其林指南通常與高級餐飲相關，而高級餐飲往往價格不菲，適合特殊場合。

例如，根據季節不同，擁有三星的京都吉兆嵐山的主廚套餐價格高達¥124,080日元（約784美元），因爲秋冬季節的食材如河豚、紅蟹和難得一見的松茸。

必比登推介旨在表彰那些性價比極高的餐廳：出色的食物價格通常不超過¥10,000日元（約63美元），且往往遠低於此。

細心的美食家會發現，日本的必比登推介名單中充滿了拉麪、烏冬和蕎麥麪店。但這並不意味着不愛麪食的人就該忽視這個獎項。

從法餐到意大利餐再到東南亞菜，各種餐廳都獲得了必比登推介——byFood將爲您介紹今年京都的部分傑出獲獎者。

2024年新晉必比登推介餐廳之一，面屋連之助在京都和其他拉麪店中顯得格外獨特。

沒有傳統拉麪店的狹小、蒸汽瀰漫的木質內飾；面屋連之助採用極簡、甚至是粗獷的風格，混凝土傢俱和裸露的牆壁。

但他們的拉麪在京都數一數二。用精美的清水燒碗盛裝，清澈的高湯中蘊含着深厚的鮮味。本地養殖的豬肉薄切以吸收湯汁，而麪條（也採用京都本地小麥製成）彈性十足。

奇怪的是，作爲拉麪店，布丁甜點也很受歡迎。面屋連之助可能藏在京都的小巷裏，但拉麪愛好者們都說，這裏的主菜和甜點都值得一試。

預訂京都米其林必比登拉麪。

加入京都米其林必比登蕎麥麪餐廳名單的還有其乃波。像面屋連之助一樣，室內裝飾爲工業風，更像陶藝工作室，牆上的架子上擺滿了隔壁陶藝工作室製作的小陶器。

蕎麥麪無可挑剔：兩位主廚將經典菜餚如柑橘冷蕎麥麪、鴨肉蔥熱蕎麥麪演繹得淋漓盡致。他們的菜單也不乏創新，如鱈魚白子和菊花的搭配，帶來不尋常的味覺體驗，麪條的彈性令人滿意。

其乃波與面屋連之助的相似之處還在於它也因一道非蕎麥麪菜餚而聞名：京都特產醋鯖魚壽司——鯖壽司——不容錯過。位置也不難找；從烏丸線五條站向東走幾條街即可，越來越多的當地人開始注意到它。

預訂京都米其林級別的蕎麥麪。

2024年新增的米其林必比登推介餐廳還包括居酒屋室町加治和酒與魚DNA。兩者都位於烏丸線五條站和四條站之間，交通便利，這也是它們受歡迎的原因之一。

有趣的是，儘管米其林指南將它們歸類爲居酒屋，但兩者更像是傳統割烹餐廳。主廚加治隆的背景是米其林星級京都風懷石料理餐廳——包括祇園西川——使得室町加治的菜單遠超一般居酒屋，提供如土鍋煮飯或本地美食拼盤等懷石料理經典。

預訂室町加治的座位。

而家族經營的酒與魚DNA則起源於福井縣的小浜市，食材大多也來自那裏。每餐以一碗湯開始，給一整天的疲憊帶來慰藉，爲居酒屋的餐點增添了懷石料理的結構。

酒與魚DNA吸引了想要品嚐多樣美食的食客，從串揚到玉子燒再到烤馬鮫魚。

預訂酒與魚DNA的座位。

精進料理是一種傳統的日本佛教素食料理，不使用任何動物製品，甚至避免使用大蒜和洋蔥等刺激性食材。

精進料理主要以大豆爲基礎，特別注重平衡五種味道：甜、鹹、苦、酸和鮮。每餐也必須包含五種不同顏色，以平衡味道和美學。

作爲日本文化中心，京都是體驗這種歷史悠久料理的理想之地。城市中最受歡迎的精進料理餐廳之一——精進料理寺——位於天龍寺內，而天龍寺是嵐山地區最受歡迎的寺廟之一。

在這裏，食客可以選擇三種不同價格的套餐。無論選擇哪個菜單，都能品嚐到種類繁多的菜餚，使用的季節性食材均來自京都地區，受益於該地區著名的純淨水。

預訂京都寺廟餐廳精進料理寺的座位。

在關西地區，超市和戶外愛好者對獵人香料的金色字樣並不陌生，以其香氣、豐富的鮮味和辛辣而聞名。

然而，許多人可能不知道，這個標誌性香料系列是廚師今井亮太的創意，他自2021年以來已三次獲得米其林必比登推介。

獵人是京都衆多法餐必比登推介餐廳之一，今井廚師以燒烤爲特色。除了常見的鴨肉、豬肉和牛肉，遊客還可以享用野豬和鹿肉。

每個愛肉者都應該去獵人一試，就在丸太町站東南一個街區：份量十足，今井廚師對燒烤了如指掌，每塊肉都煮得恰到好處。

預訂京都米其林必比登法式料理。

有趣的是，Bocca del Vino在京都當地人中最受歡迎的可能是早餐。餐廳開門前，從附近的祇園四條或京都河原町站步行兩條街後就能看到早餐排隊（僅限週五至週日供應）。食客有時排幾個小時，只爲品嚐餐廳的馬裏託佐甜甜圈和傳統意式咖啡。

這並不意味着其午餐和晚餐菜單就該被忽視。午餐和晚餐菜單提供意大利經典菜餚如小牛肉和金槍魚意麪，冰淇淋和提拉米蘇則能滿足甜食愛好者。

沒有單點菜單，客人只能選擇套餐，但誰更值得信任來安排您的餐點呢？

唯一的挑戰是Bocca del Vino的營業時間不太穩定。雖然餐廳通常週三休息，但老闆隨心所欲地開關餐廳，因此想要嘗試的食客得定期查看日曆。

預訂京都米其林認可的意大利美食。

在印尼語中，Berangkat意爲“出發”，Berangkat正是如此：從典型居酒屋菜餚中出發，提供一個受店主全球旅行影響的菜單——尤其是沖繩和東南亞。

您會在廚師吉岡哲夫的菜餚中發現許多來自前者的食材，如苦瓜和蓮藕，以及他從烹飪靈感中汲取的食材。

其他有趣的菜餚包括白和醬，一種傳統的日本豆腐沙拉，混合了辣椒油、香菜、皮蛋和胡椒，味道特別濃郁。飲品方面，卡皮里尼亞雞尾酒很受歡迎。

在市役所前站以南一個街區，Berangkat長期以來一直難以預訂，即使在獲得米其林必比登推介之前：這裏只有一張桌子，櫃檯能坐七人。然而，座位每晚都滿座是有原因的。

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提到壽司，大多數人首先想到的是經典的握壽司：魚片放在成型的米飯上。但這是一種典型的東京風格壽司。

在機械製冷出現之前，海鮮無法從神戶和大阪的港口運到內陸的京都，導致壽司的演變與江戶前壽司大相徑庭，而江戶前壽司在東京乃至全國都很受歡迎。

相反，柏井專注於一種非常獨特的京都壽司，對不熟悉的人來說幾乎無法辨認。被稱爲手毬壽司（或手毬壽司），由經營柏井的母女稱爲摘壽司，意爲“點心壽司”。

這些壽司實際上更像是飯糰：小巧的米飯球，中心有食材，如燉蓮藕或豆腐皮。機械製冷的缺乏並不是它們最終形狀的唯一因素：手毬壽司被設計成一口大小，以便化妝的藝妓和舞妓不弄花口紅。

在宜人的春天或秋天寒冷來臨之前，常有人去柏井買一盒外帶壽司——15件套尤其受歡迎——然後到附近的鴨川河岸，和許多同樣想法的人一起鋪開野餐墊。

預訂京都米其林級別的壽司餐廳。

必比登推介名單中常見的還有炸豬排。厚厚的豬肉片裹上面包屑，炸至金黃，然後配上大量切絲捲心菜和甜美的類似伍斯特醬的醬汁。

熟成豚川村是整個京都最好的炸豬排餐廳之一，令人驚訝的是，它是唯一獲得必比登推介的（東京則有14家炸豬排餐廳獲得此殊榮）。

祕密就在名字中。熟成豚意爲“熟成豬肉”，正是這種熟成過程賦予了這家餐廳的三元豚特有的風味。肉類精心挑選自日本著名的豬肉生產地鹿兒島縣的農場，然後在京都熟成三到五週，賦予其更柔和、更深邃的味道。

然後根據您的喜好搭配調料：流行的選擇包括本地醬料製造商Ojika的伍斯特醬、來自屋久島的醬油，甚至是安第斯山脈的岩鹽。廚師鼓勵您嘗試以找到自己的偏好，所以開始嘗試吧。

品嚐熟成豚川村的米其林認可炸豬排。

想嚐嚐京都美食？探索2024年京都米其林指南餐廳，發現城市中完美的素食餐廳，並前往奈良的2024年米其林餐廳。

在2024年推薦的440家京都和大阪餐廳中，138家被選中，其中90家是新晉餐廳。在這些餐廳中，117家獲得了必比登推介。

每年，米其林認可的餐廳會被推薦，並在米其林指南的關鍵類別中進行考慮。要獲得必比登推介稱號，餐廳必須在其領域中表現出色，同時價格親民。