如果你想知道日式布丁（purin）怎麼讀，可以想象成“普林”，像舊時的日本硬幣。傳說這種甜點是在明治時代從西方的焦糖布丁演變而來的。最近幾個月，這款絲滑細膩的日式甜點，因其濃郁的焦糖頂層，在社交媒體上掀起了一股熱潮。點擊查看詳情。
各種新鮮獨特的口味層出不窮，從抹茶味的卡仕達到餅乾碎的配料，證明了這款多變的布丁只有想象力才能限制。以下是你需要了解的關於日式布丁的所有信息，包括流行類型、在哪裏品嚐以及如何自己製作。
什麼是日式布丁（Purin）？
Purin 是一種日式風格的焦糖布丁或卡仕達布丁。簡單來說，日式布丁是一種以卡仕達爲基礎的甜點，配有焦糖醬。卡仕達可以蒸或烤，有時也用明膠凝固，使其在烤碗或長方形模具中定型。
最初，這道甜點被認爲是一種稀有且昂貴的美食。隨着乳製品在日本的普及，日式布丁逐漸進入市場，如今無論老少都對其愛不釋手。
日式布丁的種類
三種最受歡迎的日式布丁包括：
日式卡仕達布丁
這是我們今天要製作的甜點，由雞蛋爲基礎的卡仕達混合物製成。傳統上，布丁是在爐竈上的水浴或烤箱的水浴中烹飪的。
日式牛奶布丁
這種布丁通常含有明膠，可以在不加熱的情況下凝固。牛奶的基礎使其非常適合現代口味。
日式南瓜布丁
這實際上是卡仕達布丁的一種變體，但加入的南瓜爲其味道增添了新的層次。這是秋季（和萬聖節）甜點選擇中的絕佳補充！
在日本哪裏可以品嚐到日式布丁
如果你在社交媒體上探索過日式甜點，你一定會發現各種各樣的日式卡仕達布丁和日式牛奶布丁。
便利店和超市
在東京，你不需要費力尋找布丁；你附近的便利店，以及當地超市，很可能現在就有庫存。
咖啡館和餐廳
如果你想在坐下來的地方嘗試傳統的日式布丁，Hekkelun是一個不錯的選擇。這家歷史悠久的咖啡館，最近在Instagram上大受歡迎，已經供應日式布丁超過50年，所以你一定會享受到美味。
其他東京的熱門選擇包括神樂坂茶寮，一家傳統甜品店，時尚的Alpha Beta Coffee Club，以及自由之丘Rollya，一家專門出售卷蛋糕的店鋪，也有布丁出售。
如何品嚐日式布丁
日式布丁通常是倒扣着上的。焦糖是先加到烤碗中的第一層，待這部分凝固後，再加入熱的卡仕達混合物。卡仕達的熱量保持焦糖爲糖漿狀，當你準備好要上桌時，只需將盤子蓋在烤碗上，然後翻轉。
在日本，這道甜點的上桌方式在便利店和超市出售的各種布丁中得以保留。如果你觀察容器底部，會發現一個小塑料突起。這個巧妙的設計，按下時會釋放氣鎖，讓布丁輕鬆上盤。
如何製作日式布丁：食譜
這種多變的日式甜點製作起來非常簡單，只需少量基本食材。你可能現在廚房裏就有所有需要的材料。
焦糖部分：
- 60克白砂糖
- 2湯匙水
- 1-2湯匙熱水，最後加入
卡仕達布丁部分：
- 400毫升全脂牛奶
- 80毫升奶油
- 2個特大雞蛋和1個額外的蛋黃
- 香草（我用了1/3茶匙香草莢粉）
製作步驟：
將烤箱預熱至150攝氏度或300華氏度。我將混合物分成六個烤碗，似乎正好是單人份的量。有些人堅持認爲單人份的量是一個長方形模具，這樣可以得到一個巨大的布丁（實際上你也可以用其他深的烤盤）。
這個食譜相當寬容，儘管焦糖粘性很強，但能很容易地從模具中分離出來。
從焦糖開始。你需要達到略帶煙燻味和深琥珀色。這可能是甜點中最難的部分，因爲焦糖需要監督，否則可能會燒焦。我發現如果加熱太低，水分會蒸發，糖晶體會形成，所以中火似乎是最佳選擇。處理融化的糖時要小心，因爲它非常燙。
小貼士1：爲了避免糖結晶化，避免用工具攪拌，如果需要可以輕輕搖晃鍋。
保持一些熱水在手邊，因爲你需要在最後加入一些來完成醬汁。一旦焦糖完成，倒入烤碗中並讓其凝固。你需要快速進行，因爲焦糖會在瞬間凝固。我在填充烤碗的過程中不得不重新加熱了一半的焦糖。
製作卡仕達：在爐子上加熱牛奶、奶油和香草。你需要讓牛奶混合物熱但不沸騰。
小貼士2：將雞蛋和糖一起攪拌。這會提高雞蛋的凝固點，使你能製作卡仕達而不是炒蛋。
慢慢將牛奶混合物加入雞蛋混合物中。
一旦所有東西都混合好，將卡仕達倒入烤碗中並用錫紙蓋住。用牙籤在錫紙上戳洞。這讓多餘的蒸汽可以逸出。你將用錫紙蓋着烤布丁。
小貼士3：將日式布丁混合物通過篩子，以獲得光滑均勻的質地。
小貼士4：在用錫紙蓋住之前，你可以用牙籤去除混合物中的氣泡。這將確保你得到一個光滑的絲滑甜點，而不是一個不美觀的顆粒狀甜點。有些人發現用打火機火焰快速掃過表面可以快速去除任何氣泡。
將填滿的、蓋好錫紙的烤碗放在一個深烤盤中並加入水（我用了冷水，沒有任何問題）。烘烤40-45分鐘，盤子的大小和烹飪器具的材質都會影響時間。鋁製品會比陶器加熱得更快，所以在烘烤過程的35分鐘左右檢查一下。一旦布丁凝固，就可以從熱源中取出。讓其冷卻，然後冷藏幾個小時。
上桌：用刀沿烤碗邊緣劃一圈，然後將碟子蓋在上面。翻轉過來，輕輕敲兩下，布丁就會自己上盤，並伴隨着標誌性的焦糖瀑布。這一部分真是令人滿意。
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