在東京西部的下高井戶，一個陽光明媚卻寒風刺骨的冬日清晨，我在7-11便利店裏閒逛，躲避寒風。今天我特別興奮，因爲我即將參加一個從零開始製作蕎麥麪的健康烹飪課程！
突然間，蕎麥麪大師野中麻子從飲料區走出來，微笑着向我打招呼，我立刻感到自己處於安全的手中。她告訴我，在紐約待了幾年後，她想把健康的日本食品介紹給當地人，於是回到東京，在家中的工作室繼續開設烹飪課程。很快，麻子就問起我來自哪裏，喜歡什麼日本料理，並給我建議如何品嚐納豆（發酵大豆，雖然非常健康，但並非人人都能接受）。她建議可以加點泡菜和雞蛋來改善口感和味道。
說到這，我們下樓去超市看看調味品，同時等待其他組員到來。麻子建議選擇成分較少的醬油，並且最好自己用昆布（幹海帶）和鰹魚片製作高湯。
我的蕎麥麪搭檔馬文終於到了，於是我們前往麻子的蕎麥麪製作工作室，這個工作室就設在她的私人住宅內。我們穿過幾條安靜的居民街，很快就到了麻子美麗的家。就在兩棟房子外，麻子曾在她父母家裏開設蕎麥麪製作課程。
我們在溫暖的陽光下，享用着茶水，透過大窗戶可以看到廚房外的小街景。這個溫馨宜人的空間讓我感到賓至如歸，麻子開始講解蕎麥麪的多種健康益處。
蕎麥麪是用蕎麥粉製成的無麩質麪食，富含維生素B1和B2。我瞭解到蕎麥還含有蘆丁，有助於預防高血壓。與蕎麥麪一起食用的調味品稱爲藥味，通常是蔬菜、水果或海鮮，用來增加菜餚的風味和健康益處。藥味的漢字結合了“藥”和“味”，所以健康益處與風味相得益彰。麻子告訴我們，蔥能增強維生素B1的抗疲勞效果，而芥末則能促進維生素B2的黏膜生長。此外，海藻和芝麻都含有高水平的抗氧化劑。誰能想到呢？
於是我們開始製作蕎麥麪，首先穿上可愛的傳統圍裙，開始稱量和混合麪糰。大部分是蕎麥粉和少量普通麪粉篩入漂亮的漆器碗中。麪粉呈現灰綠色，顯示出新鮮度，加入水後，蕎麥的香氣撲鼻。分次加入水，用指尖混合麪糰的過程既有趣又冥想。揉捏麪糰然後擀開是個體力活，我發現這個重複的過程讓人放鬆。麻子一路上提供幫助，教我如何握住擀麪杖，以及在什麼地方停止擀麪，以確保我的蕎麥麪均勻！
課程進行到一半，麻子的8歲兒子和他的朋友放學回家，家庭的溫馨氛圍撲面而來。短暫的問候後，馬文和我繼續製作，因爲蕎麥麪團很容易變幹，所以我們得加快速度。
切割蕎麥麪條比我想象的要複雜得多。正確握住引導板，然後推和傾斜大刀以獲得合適的麪條寬度，這真的很難。我全神貫注，但也一直在笑！雖然是個辛苦活，但絕對值得，因爲很快就到了午餐時間…
蕎麥麪煮大約一分鐘，根據麪條的厚度，然後立即放入冰水中降溫，再上桌。
我們坐下來享用一頓精美的餐點，配有清酒和各種色彩斑斕的藥味。新鮮的蕎麥麪味道鮮美，尤其是搭配芥末（亮綠色的辣根）、蔥（青蔥）並蘸上醬油（蘸醬）。我笑自己，因爲我的蕎麥麪吸溜技巧還不夠熟練，但還是嘗試了一下。
麻子解釋說，喫完蕎麥麪後，我們可以用煮過蕎麥麪的水，稱爲蕎麥湯，與醬油混合作爲飲料來結束這頓飯。
我感覺像是和好朋友一起度過了一個上午，在整個課程中歡聲笑語不斷，我感到心情愉悅。麻子非常熱情友好，隨時解答問題，並在過程中給予鼓勵。我不僅親手完成了一項任務，還能品嚐自己的勞動成果，這讓我感到非常滿足。我在這樣一個美麗而友好的環境中學到了很多。在東京冬日的一個值得體驗的活動。
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