什麼是海膽：味道、口感及食用方法

如果你曾經去過日本的海鮮市場，可能會在某個水箱底部看到這些帶刺的生物。這就是海膽，在日本料理中被視爲珍饈的食材之一。

在全球950種海膽中，只有18種可以食用。其中，日本最常用的兩種是紫海膽，外殼深紫色，內部是甜美的黃色，和馬糞海膽，因其深棕色的外殼和充滿鮮味的橙色肉質而得名。雖然海膽一年四季都可以食用，但最佳的品嚐季節是從4月到9月。

喫海膽時，你只是在享用海膽的肉質部分——沒有刺！可食用部分是生殖腺，即產生卵子的器官。爲了讓它聽起來更美味，日本人通常稱之爲“海膽卵”，類似於你可能在便利店喜歡的鱈魚卵飯糰。

一般來說，海膽的質地豐富如奶油，但其味道卻讓人愛恨分明。對於那些猶豫不決的人，可以先嚐試紫海膽，因爲它的味道更甜，鹹味較少。想要嘗試新鮮事物的人可以試試馬糞海膽，其味道鮮美並帶有微苦的風味。

無論選擇哪種，最重要的是在最佳季節享用海膽，否則海膽會顯得水分過多且帶有鹹味。

顧名思義，海膽壽司由米飯、海膽，有時還有海苔組成。根據壽司的種類，海膽可以是主角，也可以與其他食材巧妙搭配。

最基本的形式是握壽司，廚師將一片海膽放在米飯上。通常使用白海膽，即來自紫海膽的淺黃色部分，因爲它在口中融化時會帶來極大的享受。

最受歡迎的食用方式是軍艦卷，即戰艦卷。米飯用海苔包裹，頂部堆滿海膽塊，有時還會搭配芥末、黃瓜或魚子醬。

如果預算充足，海膽手卷是另一個選擇。手卷壽司用大塊海苔包裹米飯和大量海膽，量是普通壽司的三倍！準備好爲這奢華的壽司支付高達50美元的價格。

可以選擇用細卷結束這頓飯，裏面包有海膽的切片壽司卷。通常在餐後供應，但海膽細卷可能會讓你想再來一輪！

瞭解更多：不同種類的壽司：找到你的新寵

位於六本木的UNIHOLIC是一個海鮮天堂，專注於新鮮、時令的海膽美味。菜單上有海膽黃油、魚生薄片和海膽與鮭魚卵的陶鍋飯等菜餚。想要嘗試海膽的各種形式嗎？

其充滿活力的海膽主題裝飾增添了體驗感，搭配日本草本烈酒更能完美平衡味道。

前身爲“壽司Saisho”，Ginza Saisho在銀座重新開業，提供高品質壽司，地點隱祕而私密。

吸引衆多食客的是著名的海膽節，不定期舉辦，一經宣佈便被迅速預訂。這裏的招牌是奶油般的海膽牛肉，結合了海膽和肉的日語詞彙。

這家著名餐廳由來自秋田縣的Saisho主廚親自掌舵，他會說英語，樂於與來自世界各地的顧客交流。

Sushi Tokyo 81以其霓虹燈標誌和靠近五反田站而聞名，提供江戶前風格壽司，帶有懷舊魅力。

這家餐廳不僅因其時尚的美學而受歡迎，廚師在櫃檯前製作大部分壽司，展示技藝，包括傳統的熟成金槍魚和用自制紅醋處理的蓬鬆越光米。

Sushi Tokyo 81有兩道招牌菜：鮑魚肝醬和海膽壽司，海膽來自豐洲市場、千葉的銚子港和青森的大間港，確保你喫到最新鮮的海膽。

Sushi Iwase的有趣故事始於一位上班族改變人生的一口壽司，這激勵他成爲一名壽司廚師。在東京一些最知名的壽司店接受了令人印象深刻的培訓後，岩瀨健二廚師於2012年開設了Sushi Iwase。

然而，巖瀨廚師不僅僅從當地的豐洲魚市場採購食材，他更願意長途跋涉，從石川縣採購獨特質地的瑞穗之光米，以及從北海道和九州南部採購其他食材。

說到米飯，較大的顆粒和光澤使Sushi Iwase的海膽握壽司具有獨特的口感，完美補充了海膽的甜鹹味。

在Sushi Iwase體驗改變人生的一口。

無限量壽司，質量令人印象深刻，價格合理——還需要說更多嗎？在兩個小時內，你可以盡情享用各種壽司：握壽司、軍艦卷、卷壽司等。不用擔心壽司在傳送帶上變冷——所有壽司都是現點現做！

你也不必在更奢華的食材上節省：Sushi Academy提供中脂金槍魚、鮭魚卵、海膽等，地理位置優越，是在觀光時填飽肚子和享受日本料理的便捷之地。

有孩子的家庭會很高興知道，12歲以下的兒童有折扣，3歲及以下的兒童免費用餐。

在這家銀座牡蠣吧，不用離開東海岸就能品嚐到日本西海岸的味道。8th Sea Oyster Bar的招牌牡蠣在富山縣灣300米深的肥沃水域中養殖。因爲是養殖的，8th Sea Oyster Bar的顧客全年都能享用新鮮牡蠣。

牡蠣經過60小時的清洗過程，確保它們安全可食用。

建議以生牡蠣（和一杯你最喜歡的酒）開始夜晚，然後再品嚐其他含有牡蠣的菜餚，如海膽澆頭的混合米飯和牛肝菌奶油醬。

Sushi Yon Hana以其花卉主題的裝飾和食物而得名，從你走進門的那一刻起就散發出優雅的氣息，處處可見薰衣草花和插花藝術。

一旦上菜，你會注意到壽司也被做成花的形狀。紅色金槍魚或海膽被切成花瓣狀，上面點綴着可食用的金箔。雖然醃製的紅鯛魚或刷上醬汁的星鰻會讓任何人驚歎，但柔軟、花形的海膽的鮮美才是點睛之筆。

Yakiniku Hatagaya結合了新鮮的綠植、苔蘚掛飾和以牛爲主題的藝術，創造出感官的用餐體驗。每張桌子都配有內置烤架，空氣中瀰漫着烤肉和蔬菜的香氣。

但請記住，你是爲了海膽而來！Hatagaya最獨特的菜餚是其海膽飯：米飯上覆蓋着多汁的和牛、優質海膽和鮭魚卵，帶來味覺的爆發。

要體驗他們的招牌海膽菜餚，可以選擇他們的Hatagaya奢華套餐，你可以享用六種不同的日本黑毛和牛肉切塊以及必試的海膽飯。

對更多壽司和海鮮相關內容感興趣？查看我們的壽司初學者指南、東京實惠的Omakase壽司餐廳、日本首都的頂級壽司店或豐洲魚市場指南。