Kifu

在黑暗中，Kifu餐廳由建築師千葉學設計的黑色面板外觀散發出一種神祕而內斂的光芒。它隱藏在神樂坂毗沙門天善國寺附近的一條小巷中，這是一片充滿江戶風情的街區，街道起伏，咖啡館隱匿其中。Kifu的名字在日語中意爲“時間流逝”，反映了主廚希望客人在這家親密的壽司餐廳中放鬆心情、盡情享受時光的願望。 高端壽司體驗的所有元素都在這裏呈現，圍繞着建築師蘆原宏子設計的極簡漂白木質內飾。站在櫃檯後面的是曾在銀座米其林星級餐廳擔任主廚的廚師，準備着十多道握壽司課程，等待客人品嚐。 菜單如同氛圍一般，具有罕見的傳送力量，將食客帶入一個無暇的魚類世界，然後輕輕將他們送回東京的街頭。主廚佐藤幸運用江戶時期發展起來的江戶風格壽司技藝，切割從日本沿海捕撈的野生魚類。壽司米選用來自秋田縣湯澤的“秋田小町”米，稍微煮硬，以便在端上桌時剛好變軟，然後用來自京都的兩種米醋和紅醋調味。魚片成爲魚料，魚料成爲握壽司；每一件，從野生藍鰭金槍魚到煮穴子，都是根據其狀態精心準備的。 湯底由北海道南部的真昆布和精心挑選的鰹魚片製成，完美搭配次要食材——來自栃木的幹瓠瓜、來自有明的海苔和來自茨城的奧久慈雞蛋。 儘管在2020年纔開業，Kifu的潛力無窮的吸引力只爲其增添了魅力。友好的員工確保每位客人都感到賓至如歸，無論他們是常客還是首次到訪。