西麻布壽司真

製作美味壽司的關鍵是什麼？注重細節。 主廚鈴木信太郎（Shintaro Suzuki）當然具備這一點。每天早上，他都會親自在市場上手工檢查當天捕獲的每一條魚，拒絕任何不符合他的高標準的魚。他說，"只有經過精心處理的魚才足夠美味，"他用手測試每條魚的質地。 他的要求如此嚴格，以至於他的員工甚至會根據不同的魚，用不同的刷子在各種飯糰上塗抹醬油。例如，金槍魚腹部含有刺激性油脂，否則會蓋過中性魚的味道。如果用同一把刷子給這兩種魚塗抹醬油，無異於污染。 同樣，根據所用魚類的不同，每個飯糰中米飯甜味和鹹味的平衡也會相應調整。 對於普通食客來說，這似乎有些過分。但正是這種對細節的追求，讓壽司新在日本烹飪史上留下了濃墨重彩的一筆：當《米其林指南》首次進入日本時，壽司真成爲首批獲得米其林星級的壽司店之一，並連續十多年蟬聯此殊榮。