从烤和牛牛肉到omakase“主厨推荐”寿司，再到一盘接一盘完美油炸天妇罗，东京有着无数美食选择。
然而，在美食云集的东京，为什么有人会想吃昆虫呢？但正如东京能提供这些顶级美食，昆虫也被提升到最佳状态。
在东京寻找一碗昆虫的人也有不少选择。有几家餐厅专注于昆虫食用——这就是食用昆虫的科学术语。
在东京哪里可以吃昆虫？
初开业时，位于高田马场的Rice and Circus以炸水螅和蝎子等惊人菜品引起轰动，还有骆驼和鳄鱼肉等同样离奇的食材。
同时，浅草的Take-Noko咖啡馆最令人印象深刻的莫过于它的tagame汽水，一种表面漂浮着巨型水螅的苏打水，看起来随时准备复活。
最近，涩谷的Eat for E是新面孔之一，由米其林星级餐厅sio的户羽修作构思，餐厅提供相对正常的菜单，如泰式罗勒炒饭和沙拉碗——每道菜都特别设计为融入昆虫蛋白，而不让顾客看到昆虫，从而降低心理障碍。
但位于马喰町的ANTCICADA则通过将昆虫融入日本最受欢迎的食物之一：拉面，来与众不同。
ANTCICADA：开创“蟋蟀拉面”
自称为日本首家出售“蟋蟀拉面”的餐厅，ANTCICADA是厨师篠原佑太的创意，他自称为地球少年。
年仅30岁的篠原厨师已经有了相当的职业生涯。毕业于庆应大学后，他在米其林星级的怀石料理餐厅四谷上村和以鱼干汤底闻名的拉面店Ramen Nagi接受培训。
那么，既然他已经在传统烹饪事业上取得了成功，为什么要选择昆虫呢？来自东京西部八王子的篠原厨师，从小就被大自然包围，尤其被昆虫的魅力所吸引。他对为什么昆虫在大众眼中如此负面感到困惑。
出于对昆虫的热爱，他开始吃昆虫。有一天吃毛毛虫是个转折点：他形容味道与樱花糯米团完全相同。后来他推测，毛毛虫每天都吃樱花叶，因此其味道传递到了他的味蕾上。他感到自己品尝到了毛毛虫直到那一刻的整个生命。
这也带来了深刻的满足感，他意识到自己是这个巨大消费循环的一部分；生物消费，反过来又被其他生物消费。
直到19岁时，他才决定将昆虫料理作为一种职业。但他清楚地指出，那一刻是他心中第一次种下昆虫食用的种子。
快进到今天，ANTCICADA取得了巨大成功，篠原厨师与他的朋友兼主厨山本和树共同掌舵。
想要尝试的人请注意，蟋蟀拉面仅在周日出售。其他日子，餐厅提供品尝菜单，包括昆虫、有机蔬菜和其他全天然食材的多道菜餐，旨在展示这些食材的多种组合和烹饪方式。
不过，这个菜单可能有点贵，特别是对于那些只是想满足对昆虫初次尝试的好奇心的人。因此，如果您预算有限，或者只想尝试蟋蟀拉面，等到周日再去是明智之举。
不过要早点到，ANTCICADA在拉面爱好者、昆虫食用者及其他人之间已声名远扬。因此，即使我提前20分钟到达，门外也有一小队食客在等待。
与其他著名拉面店如Iruca Tokyo Roppongi或Ramen Break Beats相比，五六个人的队伍算不了什么，那些店在特别忙碌的日子里队伍可以绕过街区，但这并没有让我不感到惊讶。排队吃昆虫？更奇怪的事也发生过，所以我乖乖地加入了队伍。
从外面看，ANTCICADA是那种一不留神就会错过的地方。外观完全不起眼，除了一个风格化的“A”作为餐厅的标志。但只需跟随你的鼻子；通风系统将沸腾的拉面汤底的浓郁香味吹到街上，让排队的人提前感受到即将到来的美味（或气味）。
别搞错了，虽然是蟋蟀汤底，但闻起来无疑是地道的拉面香味。
上午11点整，工作人员打开了门，我们被带入餐厅，享用我迄今为止最独特的一餐。
昆虫博物馆
如果不是中央的大型U形柜台和空气中浓郁的拉面汤底香味，ANTCICADA很容易被误认为是昆虫博物馆。
坦白说，这并不适合胆小的人。墙上排列着蟋蟀的水箱。各种动物头骨和标本占据了架子，旁边是代表ANTCICADA和篠原厨师各种奖项的奖牌和奖杯。
但这只是篠原厨师让人们习惯昆虫的另一种方式——毕竟，ANTCICADA的目标之一就是去污名化我们目前对昆虫的看法。
蟋蟀四周的感觉——鸣叫、沙沙声、跳跃——稍显不安，但同时也赋予了餐厅一种与众不同的活力。空间感觉非常有生气，就像森林或丛林一样充满活力。
有趣的是，播放的音乐不是最新的J-pop热门歌曲，甚至不是宁静森林的声音，而是过去30年一些最著名的视频游戏配乐。 （篠原厨师毫不掩饰他对游戏的热爱——他的在线昵称是earthboy64，源于对64位游戏时代的热爱。）
看着其他客人在《塞尔达传说》主题曲的管弦乐声中大口吸面条，虽然有些不协调，但却又非常合适。
入座后，服务员会递上菜单。不出所料，有一份详细的英文菜单；在日本重新开放边界后，餐厅迎来了大量来自海外的好奇游客。
菜单上最受欢迎和最显眼的菜品显然是蟋蟀拉面。菜单旁还有一整页小册子，详细介绍了这道心血之作中每一种食材。
小册子自豪地宣称，每碗拉面汤底需要170只蟋蟀。所有蟋蟀都与可持续能源公司太陽绿能合作在国内养殖，以将环境影响降至最低。
然后详细介绍了各种食材，从蟋蟀制成的酱油，到蟋蟀味油，再到由新宿达摩制面特别制作的拉面面条，旨在最佳地发挥蟋蟀的鲜味。
自然，我点了一碗拉面，还有一份以佃煮风格烹制的昆虫拼盘（用酱油和味醂炖煮）。这其实不是篠原厨师的发明；稻子佃煮，或蚱蜢佃煮，其实在长野、群马和福岛县的山区传统上被作为蛋白质来源食用。
篠原厨师将其稍微扩展，不仅将蚱蜢做成佃煮，还包括他钟爱的蟋蟀（korogi）、蚕蛹（kaiko）、蜂幼虫（hachinoko）和石蝇幼虫（zazamushi）。我决定每种都尝试一下。毕竟，我想——如果其中一种不好，我至少可以依靠其他四种。
但味道如何呢？
蟋蟀拉面很快就上来了，摆盘精美。从视觉上看，它与酱油拉面非常相似，呈深棕色。然而，有一个主要区别：在一小撮切碎的小松菜芥菜菠菜上放置了一只油炸蟋蟀——在切片叉烧猪肉和明亮的粉色鱼糕旁边显得格外滑稽。
老实说，昆虫的味道很难简单描述。我听说它被形容为“坚果味”或“泥土味”，我想我明白为什么这些形容词被使用，但同时我认为它们都不足以描述昆虫的味道。
对于更异国情调的食物，通常可以用一个接近的类比来描述；鳄鱼肉尝起来像鸡肉，但在质地上类似于鱼。鲸鱼类似于更结实的金枪鱼；马肉像是野味牛肉和鹿肉的结合。
但昆虫呢？词汇几乎完全失败了我。昆虫确实是一种完全独特的味道。它甚至不像我原本预期的那样尝起来像贝类，因为它们的外观像甲壳类动物。
但这是一碗扎实的拉面，绝对能够与Tsuta或Jiro这样的拉面媲美。小册子没有撒谎；汤底绝对充满了鲜味。那些寻找浓郁的猪骨拉面的人会失望，那些寻找清淡盐味汤底的人也会失望，但酱油酱油拉面爱好者一定要尝试ANTCICADA的招牌菜。
这几乎让人吃惊；有一种咸鲜味，这是酱油汤底应有的，但与此同时，蟋蟀的浓烈香气贯穿整个汤底。面条也很厚实，有弹性，口感很好。
蟋蟀的余味持续很长时间，这时我开始理解“坚果味”的比较。它仍然不足以描述味道，但只有在余味中，坚果的味道才变得更加明显。
接下来是佃煮。如果你问我，佃煮最好配米饭吃，所以我希望能有一碗热腾腾的米饭来搭配——但单独吃佃煮让我更好地欣赏每一种之间的个体差异。
毫不奇怪，最好的是经典的蚱蜢，质地最有趣——他们在长野第一次尝试时绝对做对了。其次是蟋蟀，然后是其他三种。
可能听起来很奇怪，但与佃煮的体验让我确认我更喜欢昆虫有一点脆感。其他食客可能会有不同的倾向；当咬下去没有那么多阻力时，可能更容易忽视你在吃昆虫的事实。
我一直在喝蚕蛹粪便茶，出乎意料地令人愉悦——蚕蛹只吃桑叶，它们的消化过程据说可以中和桑叶的天然涩味，我绝对可以证明这一点。
甜点和最后的想法
但我的成功让我更加大胆，所以我决定用一杯烧酒来结束这一切，这种烧酒注入了巨型黄蜂的精华。
尽管我已经开心地咀嚼了蜂幼虫和蟋蟀，并认为自己在将昆虫纳入饮食方面经历了一次范式转变，但看到烧酒容器底部沉着数十只巨型黄蜂，仍然有点令人毛骨悚然。
不过味道不错。老实说，烧酒本身就很烈，很难确定黄蜂是否对其味道有任何实质性影响。一篇Vice文章提到它尝起来像“灰烬”，像木炭；而SoraNews24的记者则不太恭维地将其形容为腐肉的臭味。我的体验显然更偏向前者。
最后，我尝试了三种不同的冰淇淋，全部由蚕蛹粪便调味。虽然我非常喜欢它们作为茶饮，但蚕蛹粪便给冰淇淋带来了奇怪的颗粒感，我不太确定是否同样欣赏。
不过味道；我之前提到坚果味并不是我认为能充分描述昆虫味道的确切味道。但当与焦糖冰淇淋搭配时，蚕蛹粪便确实增强了烟熏味。同样，浑浊清酒的味道因蚕蛹粪便的存在而获得了很大的深度。
总的来说，这是我第一次与昆虫的积极体验。奇怪的是，如果你让我选出当天最喜欢的菜，我会说最好的其实是菜单上最小的东西：拉面上的那只蟋蟀。
它很小，最多大约一英寸长，但炸得非常完美，口感酥脆。让我想起了介于整只油炸大虾和樱花虾之间的更令人满意的中间地带。
我对脆感情有独钟，而蟋蟀在这方面表现出色。听说较大的蚱蜢，翅膀和腿是不能吃的，必须在食用前去掉。但保持整只蟋蟀完整不仅增加了调味料的表面积，还增加了更多的质感深度。
我不禁想到它们会成为非常好的下酒菜。轻盈小巧，脆感十足，我会把一整碗都吃掉。
我会回去尝试品尝菜单吗？说实话，会的。拉面就像是触及冰山一角；各种佃煮和黄蜂烧酒让我感觉像是用镐子在表面挖了一下。昆虫食用的广阔世界还有更多东西可以探索，而篠原厨师和他的团队还有更多东西可以展示。
现在，如果他们把那些油炸的作为常规菜单项目，ANTCICADA可以期待在他们的门外看到更多的我。
在日本吃昆虫常见问题
昆虫是素食吗？
严格来说，不是。然而，对于因环境可持续性而选择素食的鱼素者或素食者，您可能想考虑将昆虫纳入饮食，作为蛋白质的替代来源：养殖昆虫比鸡肉、猪肉或牛肉对环境更好，因为土地和水的使用减少，温室气体排放降低。
如果我对贝类过敏，可以吃昆虫吗？
如果您对贝类过敏，通常不建议吃昆虫。龙虾、螃蟹和虾等甲壳类动物中存在的许多过敏蛋白在昆虫中也存在。如果您有贝类过敏反应的历史，最好在尝试昆虫之前咨询医生。
ANTCICADA在哪里？
ANTCICADA位于东京的日本桥地区，距离著名的神田川仅几条街。如果您敢于尝试，请按照这些ANTCICADA的路线前往。
