浅草的米其林星级时刻：HOMMAGE餐厅评测

走进一家拥有两颗米其林星的餐厅，如HOMMAGE，你的期待自然会很高。虽然美味的餐点是预料之中的，但我们期待的是一种无与伦比的用餐体验。

当晚餐结束后，你会发现这家餐厅不仅兑现了其卓越的美食承诺，还超越了你原本的期待。这种感觉是多么的不可思议。

主厨新井昇的杰作证明了看似不协调的法式和日式料理可以通过创意搭配、意想不到的口感、细致的风味以及对烹饪技艺的深刻尊重而和谐共存。

加入我们，探索这家位于浅草中心的低调餐厅为何能获得两颗米其林星，并在多年后仍能保持其地位的原因。

浅草是东京市中心一个以传统与现代对比鲜明而闻名的地区，这里有著名的浅草寺和绝佳的东京晴空塔景观，是游客在日本旅行时必到的热门地点。

但在HOMMAGE，你不会看到拥挤的人群。这家餐厅坐落在距离浅草站约1.6公里的安静街道上，远离游客团体和车流喧嚣，只有附近垂柳的沙沙声在我们到达时轻轻回响。

迎接我们的是身着和服的女主人兼主厨新井的妻子新井真由香，她热情地接待我们，并引导我们上楼就座。

有人可能会认为高级餐厅会炫耀最新的室内设计潮流，或者采用大胆的标志性美学。坐下后，我首先注意到的是其极简主义的内饰。

墙上没有画作，也没有背景音乐。简单的白色桌布和深棕色椅子是最显眼的特征。没有多余的装饰，这个空间显得通透而优雅，为食物成为焦点提供了完美的环境。

让我感到惊讶的是餐具。通常高级餐厅的桌上会摆满各种叉子、勺子和刀具，而在HOMMAGE，餐具是随着每道菜一起送上的，这让用餐体验变得简单。

有趣的是，餐厅的内饰和整体理念似乎反映了新井对料理的态度，去除不必要的装饰，揭示其核心。

主厨新井是浅草本地人，他在东京的餐厅以及法国南部的高级餐厅接受过训练，然后回到家乡开设了这家餐厅。

凭借他丰富的烹饪背景，他打造了一份法式风格的菜单，广泛使用日本食材并注重季节性。因此，不要指望菜单总是一样的。

相反，主厨通过不断创新的季节性食材展示了他的烹饪技巧，因此值得多次前往餐厅，体验新的风味和菜肴。

餐厅标志性的土豆和韭菜奶油冷汤配鱼子酱，在我们炎热潮湿的夏夜造访时并没有出现。相反，菜单似乎是为了带来急需的清新感。

首先是一系列冷前菜，包括番茄蜜饯意式烤面包、橄榄、冷黄瓜鞑靼蔬菜菜肴以及新井的招牌鹰嘴豆泥，这是他在法国南部的经验特产。

没有冷汤并不意味着没有汤。我们被端上了一道美味的冷沙丁鱼汤，配有秋葵、沙丁鱼和番茄，旁边是一块美味的鲭鱼寿司。

接下来是一道大胆的菜品——鱿鱼鞑靼，上面覆盖着藜麦饺子、混合浆果和彩色花朵，下面隐藏着西瓜球。多汁而色彩斑斓，这种组合丝毫不显得过于复杂，藜麦的酥脆与适量的甜味形成了极好的对比，为接下来的菜品做好了铺垫。

接着，我们品尝了一组三道开胃小菜：一份用酸橙腌制的萝卜搭配腌火腿和一份精致的鹅肝配佛手柑果酱，一道填充了腌制香鱼、牛油果、辣椒和番茄的泡芙，以及一份填满豆腐并覆盖芝麻酱的豆腐杯。

除了其引人注目的风味外，它们在桌上的摆放方式也很不寻常，创造了一种有趣的元素结合，再次挑战了我们的期望。

另一个亮点是慕斯。一方面，入口即化的海胆（uni）被温和的玉米奶油慕斯覆盖，并撒上了一点咖啡粉，这种略带酸味的巧妙组合是对所有感官的享受。另一方面，光滑的马苏里拉慕斯隐藏着新鲜的马苏里拉，搭配罗勒油和腌梅酱。两者结合了细腻的质地和适量的酸味，其顺滑的口感为日本夏日的炎热提供了完美的解药。

接下来是一道长鳍金枪鱼片，配以白味噌泡沫酱、贻贝、绿豆和土豆。肉质柔嫩，白肉被味噌的鲜味浸透，甜美可口。

但真正的风味深度来自最后一道主菜，一块仙台和牛肚，覆盖着一层和牛风干火腿，并配以一片薄薄的万愿寺椒。

这种令人难以置信的组合灵感来自于两次经历：第一次是在巴黎品尝牛肉配火腿后，第二次是在京都丽思卡尔顿酒店由主厨井上胜仁搭配的牛肉配万愿寺椒。新井惊讶于它们的完美搭配，于是决定将这三种食材结合在一起，创造出一种完美的味道。

虽然大多数餐厅似乎把甜点当作事后才想到的东西，但在HOMMAGE并非如此，这里的甜点同样注入了与主菜相同的复杂心思。

作为甜食爱好者，我对四道不同的甜点感到兴奋，每道甜点都展示了主厨对本地菜肴的创意演绎，带有欧洲灵感：

• 雷门起士：一种向浅草非凡遗产致敬的美味。软豆奶布丁慕斯，内含冰沙，置于酥脆的甜花生和米饼上，优雅地覆盖着金箔。

• 一种空灵的香草奶油，配以切碎的榛子和撒上青柠皮的慕斯。

• 一份新鲜桃子和茗荷果冻，配以柠檬和百里香，浸泡在柠檬汁中，并配上一勺奶油杏仁冰淇淋。

• 人形烧费南雪，配以新鲜时令水果；在另一个创意的浅草致敬中，费南雪被塑造成浅草著名地标，如雷门和五重塔。

优雅而不复杂，HOMMAGE证明了精致餐饮可以是不矫揉造作且精确细致的。晚餐结束后，我们被身着和服的女主人送出，并有机会与主厨见面。

给我留下最大印象的可能是主厨新井、他的妻子、他们的员工以及他们的料理所体现的那种感恩精神。毕竟，感恩是餐厅名字的一部分。

小细节如新井一家卡通素描的卡纳莱蛋糕，或通过费南雪的设计表达对浅草的热爱，使整个体验显得格外亲密。

毫无疑问，HOMMAGE是最顶级的精致餐饮，但整个体验中有一种明显的个人色彩。也许这才是主厨新井最令人印象深刻的成就；不是他的多次米其林荣誉，也不是他辉煌的职业生涯，而是他在这一切之后依然保持的谦逊。

想了解更多日本顶级米其林星级餐厅，请探索这些京都米其林星级餐厅和大阪的米其林星级餐厅。