名古屋，作为爱知县的首府，以其浓郁而独特的美食风味闻名于日本。这其中一个重要的原因就是广泛运用于当地美食中的名古屋红味噌。对于那些觉得日本料理过于清淡的游客，我们强烈推荐来名古屋品尝一下红味噌制作的美食。
什么是红味噌？
味噌是一种由发酵大豆制成的酱料，是日本料理中的主要调味料，尤其以味噌汤闻名。
根据地区的不同，味噌也有不同的种类。一般来说，我们可以根据原料将味噌分为三类：
- 米味噌（kome miso）：这种味噌由大豆和米混合制成，颜色较浅，味道偏甜。在日本，米味噌是最常用的味噌。
- 麦味噌（mugi miso）：这种味噌由大豆和大麦混合制成，颜色比米味噌稍深。
- 豆味噌（mame miso）：是最纯正的味噌，仅使用大豆制成。产自爱知县冈崎的八丁味噌是日本最著名的豆味噌品牌。
前两种味噌颜色较浅，因此被称为白味噌。根据发酵时间以及米或大麦的比例，味噌的颜色和味道会有所不同。
红味噌或aka miso，指的就是豆味噌。仅用大豆制作的味噌颜色深、味道浓郁。豆味噌主要在爱知县生产，因此在当地烹饪中使用广泛。
味噌是如何制作的？
味噌的制作过程相对简单。大豆被清洗后浸泡数小时，然后被制成糊状并捏成球状。表面加入一种叫做麹的菌种，在控制的环境下，麹开始生长。
大豆糊与盐和水混合后转移到可容纳五吨味噌的巨大木桶中，桶盖上均匀放置三吨石头以压制发酵中的味噌糊。
经过一定时间（从几天到几年不等），混合物就变成了可食用的味噌糊。
味噌健康吗？
味噌不仅美味，还有许多健康益处。像其他发酵食品一样，味噌中的益生菌有助于维持健康的消化系统。
人体无法直接利用蛋白质，必须先将其分解为氨基酸。发酵过程分解了大豆中的蛋白质，使人体更易吸收。
味噌还含有许多其他健康成分，如维生素、Omega-3脂肪酸、锰、铜和锌。
名古屋必尝的5道红味噌美食
以下是名古屋的5道经典红味噌美食！
- 味噌汤
- 味噌炖乌冬
- 味噌炸猪排
- 味噌炖煮
- 味噌关东煮
1. 味噌汤
在日本各地，味噌汤是定食中不可或缺的一部分。在名古屋也是如此。唯一的区别是，在这里你不会像在东京或大阪那样喝到白味噌汤，而是红味噌汤。
如果你想尝试这种典型的红味噌汤，我们没有特别推荐的餐厅。只需前往名古屋的任何一家当地餐馆，享受红味噌汤的浓郁风味。
2. 味噌炖乌冬
红味噌汤炖煮的乌冬面。通常在陶锅中烹制，端上桌时仍在沸腾，是名古屋美食中寒冷冬日的完美菜肴。
味噌炖乌冬的食材简单。用红味噌糊和鲣鱼高汤做汤，通常不加盐的乌冬面，青葱，鱼糕，以及生鸡蛋作为配料。有些餐厅还会添加鸡肉或牛肉、贝类、蘑菇或虾天妇罗等其他配料。
味噌炖乌冬在当地非常受欢迎，你可以在市内的许多乌冬面馆找到它。 山本屋据说是将这道菜推广到名古屋的餐厅之一。这家连锁餐厅专注于味噌炖乌冬，已有95年的历史。他们提供标准版的味噌炖乌冬，以及各种配料和季节性菜单。菜单提供英文版。
对于胃口大的朋友，可以去吉野家，这是一家位于新荣的小型家庭经营餐厅。除了正常的份量外，你还可以点两种更大的份量。最大的份量包含约4公斤的乌冬面，盛在一个巨大的陶锅中，看起来更像是一个浴缸而不是一个餐具。
3. 味噌炸猪排
炸猪排是日本各地常见的美食。通常，这块肉上会淋上一种深棕色的酱汁，称为炸猪排酱或katsu 酱。在名古屋，炸猪排不是配炸猪排酱，而是配上红味噌酱。这道菜被称为味噌炸猪排。
通常，味噌炸猪排会搭配一份切碎的卷心菜、一碗米饭、一些日本泡菜和一碗味噌汤一起上桌。
如果你不确定是否会喜欢味噌炸猪排，但仍然想尝试一下，我们推荐你去味噌炸猪排矢场豚。在这家餐厅，你可以选择不同部位的猪肉，搭配他们著名的红味噌酱或传统的炸猪排酱。对于犹豫不决的人，还可以选择一半一半，这样就可以比较口味。矢场豚的吉祥物是一只穿着传统日本相扑腰带的胖猪，因此很容易辨认。
4. 味噌炖煮
味噌炖煮是一道用牛肠在红味噌中长时间炖煮的菜肴，是一种受欢迎的居酒屋美食，搭配冰镇日本啤酒或清酒非常合适。
如果你够勇敢，推荐去朝日，这是一家靠近名古屋站的小型居酒屋餐厅。他们提供美味且便宜的味噌炖煮串以及其他串类食物。这家餐厅的宗旨就是让日本上班族在下班后喝几杯，然后回家或者去下一个酒吧。
5. 味噌关东煮
关东煮是一种受欢迎的冬季食品，由不同的食材在清汤中长时间炖煮而成。典型的关东煮食材有煮鸡蛋、萝卜块、鸡肉串和魔芋。
在全国的便利店都能轻松找到。在爱知地区，便利店会提供味噌酱包作为关东煮的调料，而不是芥末包。名古屋的餐馆和居酒屋更进一步，将关东煮食材在味噌汤中炖煮，有时长达数小时。
品尝美味味噌关东煮的最佳餐厅之一是位于名古屋站步行距离内的Nonkiya。这家店有着非常古老的氛围，是晚上喝一两杯的绝佳去处。他们的味噌关东煮拼盘包含多种这道美味菜肴的样品，如萝卜、鸡蛋和魔芋，全部都因炖煮在八丁味噌中而变成深棕色。
如果你在考虑在名古屋吃些什么，上述提到的味噌菜肴是一个不错的开始。对于红味噌初学者来说，味噌炸猪排是一个很好的介绍，但如果你想深入体验，可以尝试味噌炖煮，可能会给你惊喜。
