和菓子是什么：日本传统甜点揭秘

和菓子（和菓子）是日本传统甜点的总称。"和"代表日式风格，"菓子"则是甜点的意思。在这篇指南中，您将了解和菓子的历史、主要成分、种类、季节变化、购买地点以及如何亲手制作。我们将介绍日本各地的和菓子，让您在旅行中随时体验到这种甜美的文化。

想象一下一个手掌大小、几乎半透明的球体，其色彩来自天然成分，形状源于自然，味道与抹茶的苦味完美平衡。这就是和菓子：一种艺术、庆典和日本文化的窗口。和菓子如練切、羊羹和干菓子与茶道密切相关，而其他如铜锣烧、团子和大福则更多用于零食和庆祝。

大多数和菓子由植物性成分制成，如米粉、糖和甜豆沙，这意味着许多种类天然适合素食者、纯素食者和无麸质饮食。和菓子中使用的凝固剂不是动物来源的明胶，而是日本人几百年来从海藻中提取的寒天，使这些甜点符合犹太教和清真食品标准。 

和菓子与日本的"物哀"概念紧密相连，即对无常的欣赏。它们的设计随着季节变化，某些品种仅在一年中的几周内供应。品尝和菓子不仅关乎味道，还关乎时机。与耐储存的饼干和冰箱蛋糕不同，和菓子通常需要在制作当天食用。

日本甜点的世界不仅限于和菓子。受西方影响的甜点，如长崎蛋糕和可丽饼被称为洋菓子。想了解最受欢迎的洋菓子之一，请参阅我们的布丁指南。

和菓子有着悠久的历史，与佛教的影响、糖的引入和茶的种植密不可分。和菓子的最初形态实际上是供奉给神灵和灵魂的水果和坚果。这一习俗逐渐演变为供奉米糕和用捣碎的米制成的年糕。

和菓子的历史可以追溯到2000多年前的日本绳文时代。最早的团子据说是用细碎的树坚果制成的小球，在水中冲洗去杂质后制成。 

随着佛教的传入，大量僧侣带来了来自中国的甜点制作技术。这对日本新甜点的创造产生了重大影响。

在室町时代（14至16世纪），茶道在精英中流行起来。简单的甜点与茶一起供应，以平衡苦味。当抹茶被引入茶道时，它进一步塑造了和菓子的开发和整合，使其成为茶道的重要组成部分。

在江户时代（17至19世纪），冲绳的甘蔗种植和精制糖的普及导致了新型和菓子的出现。也是在这个时期，红豆（称为小豆）在和菓子中被广泛使用，形成了我们现在广泛认为的日本甜点的独特风味和质地。专门的和菓子制作商也在此期间出现，创造出复杂的设计并将季节性主题融入其作品中。

"和菓子"一词首次出现在明治时代，用以区分这些甜点与西方甜点。日本当时结束了其孤立主义时期，认为有必要在两者之间划清界限——然而西方的影响通过如铜锣烧和鲷鱼烧等甜点模糊了和菓子与洋菓子之间的界限。 尽管西式甜点的引入，和菓子仍然保持其文化意义和受欢迎程度。

尽管日本和菓子种类繁多，但大多数和菓子都是由以下成分组合而成：

• 红豆沙（あんこ）
• 白豆沙（しろあん）
• 糖
• 米

红豆沙，在日语中称为あんこ（或おぐら），是一种由煮熟的小豆和糖混合制成的甜馅料。它是许多著名日本甜点的核心成分，如大福、铜锣烧和鲷鱼烧。红豆沙有不同的质地，从光滑细腻（こしあん）到粗糙（つぶあん）。

和菓子中使用的米粉为甜点增添了柔软和有嚼劲的质地，而糖则用于甜化豆沙和面团。当糯米捣碎后，就成为简单的年糕，然后转化为如白玉年糕球或著名的求肥皮包裹豆沙成为大福等甜点。

和菓子还采用天然调味料，如抹茶、柚子（柑橘类水果）、樱花和各种季节性水果和花卉。由于日本甜点通常以日本四季相关的形状和成分制成，因此经常使用季节性水果。尤其是栗子、甘薯和柿子经常作为成分使用，而桃子、梨、橘子和李子则在季节性地被使用，无论是以图像还是实际形式。

和菓子的世界是多样的，在日本各地有无数的变化和地区特色，每个和菓子制作商都添加了自己独特的风格。

理解和菓子的一种有用方法是通过水分含量的视角，这决定了质地、保质期和适合的场合。

生菓子是水分含量超过30%的和菓子。半生菓子水分含量为10%到30%。干菓子是水分含量低于10%的和菓子。 

生菓子，或"新鲜甜点"，是最易腐烂和最具视觉吸引力的。它们必须在当天或次日食用，是与正式茶道最相关的类别。手工制作成季节性形状的練切就属于此类。

半生菓子是半易腐烂的，冷藏时可保存几天。铜锣烧和许多类型的馒头属于这一中间类别。它们是您在专卖店和高档超市中找到的和菓子，保质期足够长，可以作为礼物送出。

干菓子是含水量极低的干甜点，使其可以保存数周甚至数月，包括在女儿节（女儿节）期间供应的甜米饼和某部著名吉卜力电影中的小星形糖果。

在日本茶道中，和菓子在抹茶之前被供应和食用。对于浓茶，通常供应生菓子（通常是練切），而对于薄茶，通常供应干菓子。 也就是说，现代茶道通常为游客提供更可口的薄茶和生菓子，以留下最难忘的体验。如果您住在日本并参加茶道课程，您更有可能体验前者。

以下是您在日本时可能会看到的一些最常见的和菓子类型：

生菓子：用季节性成分制成的新鲜、精致的和菓子。它们通常质地柔软，设计精美。生菓子是最常与和菓子相关的甜点。未特别分类的软甜点有时仅称为生菓子。

練切：茶道中最具代表性的和菓子。由白豆沙（しろあん）与精制糯米和色素混合制成，練切由熟练的甜点师手工塑造成复杂的形状，代表季节性元素，如冬季的梅花、秋季的枫叶或春季的樱花。 在苦涩的抹茶旁边享用一块精美制作的練切是日本季节性体验的精髓之一。

大福：一种软糯米糕，里面填满甜豆沙，通常用小豆制成。流行的变种包括草莓大福（いちご大福），其中整个草莓与あんこ一起嵌入其中，以及冰淇淋大福，这是一种流行的现代甜点，帮助在西方推广了"年糕"。其他大福的种类包括水果大福（任何新鲜水果包裹在求肥中，配以奶油或あん）、草饼、盐豆大福等。

馒头：蒸或烤的包子，薄薄的蓬松面团包裹着甜豆沙。馒头被认为是中国馒头的变种，日本各地都有地方品种，包括温泉小镇的茶馒头和广岛的枫叶馒头，形状如枫叶。它们从豆沙填充的海绵蛋糕到浓烈的清酒渣香味的皮包裹着一堆あん。

最中：传统的日本甜点，由两片脆而轻的糯米制成的威化饼夹着甜红豆沙。威化饼通常制作成樱花或民间故事图案的形状。 一种流行的现代版本是用冰淇淋填充，代替或与あんこ一起使用。最中有时也含有咸味成分，并作为礼物赠送。

御手洗团子：串在竹签上的糯米团子，淋上甜酱油酱。它们通常作为街头小吃享用。樱花团子是因动漫和表情符号而闻名的三色团子。

铜锣烧：两片类似煎饼的饼夹着甜豆沙馅。像金平糖和长崎蛋糕，铜锣烧也是16世纪葡萄牙跨文化交流的产物。葡萄牙的"长崎蛋糕"，一种轻盈蓬松的海绵蛋糕由传教士在长崎分享，当烤成圆盘状并与あんこ结合时，成为美味的铜锣烧。

鲷鱼烧：一种鱼形的糕点，由类似煎饼的面糊制成，里面填满甜豆沙或其他馅料，如奶油、红薯泥或巧克力（甚至是芥末！）。

羊羹：一种由红豆沙、糖和寒天制成的坚固、果冻状甜点。称为水羊羹的较薄版本，使用更多水和更少糖，具有更细腻、更纯净的豆味，被认为是一种夏季和菓子，冷藏时清凉爽口。 现代羊羹有多种口味，更类似于果冻，带有一些颗粒感的味道。可以在日本的便利店尝试它们。

樱花饼： 一种在樱花季节享用的季节性和菓子。它由粉红色的年糕包裹甜豆沙和一片腌制樱花叶。关东风格的樱花饼使用小麦或白玉粉面团填充红豆沙并制成类似可丽饼的形状，而关西风格的樱花饼则将豆沙包裹在道明寺粉制成的面团中，类似于御萩。 

干菓子：干燥、精致的和菓子，通常在茶道中供应。干菓子是由和三盆糖制成的精美设计的甜点，有各种形状和图案。

蕨饼：尽管名字中有"饼"字，但蕨饼在西方的理解中并不是一种年糕。传统的蕨饼由从野生蕨根中提取的蕨根淀粉制成，然后裹上黄豆粉（烤黄豆粉）和黑蜜糖浆。 

琥珀糖：一种由寒天制成的"宝石"，内部柔软有嚼劲，外面覆盖着糖壳。它们最近在海外也很受欢迎。

金平糖：星形或海胆形的糖果，已在电影和媒体中作为日本的可爱图标出现。

旅行日本最有价值的体验之一是发现每个地区如何发展出自己的和菓子传统。存在地区风格，其中关西（大阪和京都地区）和关东（东京地区）对其独特的和菓子进行激烈的捍卫。 

八桥（京都）：或许是京都最著名的纪念品甜点。八桥饼干由米粉制成，捣成薄薄的可丽饼，在热板上烘烤，并撒上肉桂和糖或其他口味。软八桥，称为"生八桥"，由米粉面团制成，味道有肉桂、抹茶或芝麻，包裹着一块甜红豆沙。

豆馅饼（东北/仙台）：软糯米糕慷慨地涂上由捣碎的毛豆和糖制成的甜绿色酱，而不是填充豆沙，这种明亮而朴实的甜点与东北地区密切相关。

柚饼：一种用柚子柑橘水果或核桃制成的和菓子，取决于它的产地。柚子柚饼在日本西部常见，而核桃柚饼在东北和关东地区更受欢迎。 

外郎（关西）：一种蒸米糕，质地光滑，略有弹性，通常有抹茶或艾草的味道。

长崎蛋糕（长崎）：一种轻盈蓬松的海绵蛋糕，受葡萄牙海绵蛋糕传统的影响。虽然由于其外国影响不严格算作和菓子，但它在长崎的烹饪场景中占有特殊地位，并在全国范围内享有盛誉。

要制作和菓子，特别是練切，这是大多数人联想到和菓子时想到的，您首先需要准备所有成分。和菓子的两个核心成分是豆沙和面团。制作豆沙意味着将豆子煮至软，然后捣碎，再通过滤网过滤以制成光滑的豆沙。

在锅中，您需要加入豆沙、糖和盐，加热至形成可塑的糊状物。

对于面团，您需要将米粉、水和糖在锅中加热搅拌，直到形成面团。然后加入豆沙并混合，直到混合物变得可操作。从这里开始，您可以根据自己的喜好塑造面团。

传统的和菓子制作商使用各种模具和塑形工具来创造和菓子的复杂设计。其中一些工具包括練切工房，一种通常雕刻成各种季节性设计的木制模具。こしあん工房是专门用于将豆沙塑造成各种形状的特殊木制模具。最后是菓子型，用于在和菓子上印上设计。

想在自己尝试之前先看看制作过程吗？byFood有一个详细的视频，介绍如何制作和菓子練切甜点，逐步引导您掌握技巧。

您还可以在这篇日本和菓子必访介绍中找到更广泛的工艺概述。

和菓子可以根据个人喜好和所供应的和菓子类型以不同方式享用。以下是一些常见的和菓子食用方式：

配茶：传统上，和菓子与一杯绿茶一起享用，通常在日本茶道或茶会中。苦茶与甜和菓子的组合创造了味道的和谐平衡，据说和菓子的糖分有助于为苦涩的抹茶做好准备。茶在品尝和菓子之前被啜饮，以清洁味蕾，让细腻的甜味和质地得以享受。甜而粘的生菓子与味道浓烈的日本茶，特别是抹茶和玉露茶搭配得很好。对于味道浓烈的酱油味仙贝饼干和烘焙食品，建议搭配番茶，因为它具有浓郁的香气和丰富的味道。 

单独享用：一些和菓子，特别是那些具有柔软或果冻状质地的，可以单独作为独立的甜点享用。它们是很好的提神剂，常被作为礼物赠送或作为下午茶点享用。

与其他甜点搭配：和菓子可以与其他甜点搭配或与西式甜点一起享用。例如，将一块和菓子与一勺冰淇淋一起享用，提供了味道和质地的引人注目的对比。

季节性场合：某些类型的和菓子与特定的季节或节日相关。樱花饼在樱花季节传统上食用，而艾草饼在春季享用。在这些季节性场合食用和菓子加深了甜点的体验和文化意义。

在享用和菓子时，花时间欣赏其复杂的设计，品味其味道，享受这种传统日本甜点的整体体验。

现在您已经了解了和菓子，想亲手制作一些吗？日本各地提供各种课程，从适合初学者的课程到深入的体验。您可以浏览完整的和菓子烹饪课程，找到适合您时间表和技能水平的课程。

对于那些想要精选短名单的人，byFood还整理了一份日本最好的10个和菓子课程指南，帮助您做出决定。

东京和菓子制作课程与茶道

这门东京的和菓子制作课程位置便利，您将学习制作三种传统日本甜点，包括流行的練切和菓子、大福和团子。这是城市中最全面的入门体验之一。

京都和菓子制作课程与茶道

如果您想深入了解京都的传统，这个和菓子制作体验不仅让您制作和菓子，还可以品尝世界级的本地种植的绿茶。在这个全包课程中，您将制作四种和菓子，还将学习如何制作自己的抹茶碗，以及饮用绿茶的礼仪和日本茶道的精神。

如果您居住在或访问东京，并希望探索更多和菓子课程以外的美食体验，请浏览东京和菓子美食体验，以获取更多选择。

和菓子可以在日本各地购买，具体取决于您想要的种类。和菓子店通常出售更传统的生菓子和羊羹，而其他甜点如铜锣烧、鲷鱼烧和馒头可以在超市甚至便利店找到。

特别是京都，有许多甜点店，而浅草的仲见世购物街和日本桥是品尝东京传统甜点的好地方。 百货商店地下食品大厅，称为デパ地下，也是购买高质量和菓子的绝佳去处，来自知名品牌。

您有时也可以在寺庙和传统花园找到和菓子，特别是那些为游客提供茶的地方。和菓子是典型的纪念品，因此在纪念品摊位和主要火车站和机场也可以找到。