海胆（Uni）的美味世界：口感、风味及品尝方式

如果你曾经去过日本的海鲜市场，或许会在水槽底部看到这些带刺的生物。这就是海胆，日式料理中备受推崇的珍馐之一。

在全球950种海胆中，只有18种是可食用的。其中，最常在日本使用的有两种：紫色壳、黄色内里的“紫海胆”和因其深棕色壳与橙色肉而被戏称为“马粪海胆”的“马粪海胆”。虽然一年四季都可以享用，但海胆的最佳品尝季节是从四月到九月。

当你品尝海胆时，你吃的是海胆的肉质部分——没有刺！可食用的部分是生殖腺，即产生卵子的器官。为了让它听起来更有食欲，日本人通常称之为“海胆卵”，类似于你可能在便利店喜欢的鳕鱼卵饭团。

一般来说，海胆有着浓郁如奶油般的口感，但其味道却让人爱恨分明。对于初次尝试的人，可以先选择味道较甜、咸味较轻的紫海胆。而想要尝试新鲜感的人则可以选择马粪海胆，其味道充满鲜味并略带苦味。

无论选择哪种，最重要的是在最佳季节品尝海胆，否则海胆可能会水分过多且带有咸味。

顾名思义，海胆寿司由米饭、海胆，有时还包括海苔组成。根据寿司的种类，海胆可以是主角，也可以与其他食材精妙地搭配。

最基本的形式是握寿司，厨师将一片海胆放在米饭上。通常使用紫海胆的淡黄色部分，因其入口即化的感觉而备受喜爱。

最受欢迎的吃法是将红海胆（马粪海胆的另一种称呼）和白海胆制成军舰卷。在这里，米饭被海苔包裹，顶部堆满海胆块，有时还会搭配芥末、黄瓜或鱼子酱。

如果预算充足，海胆手卷是另一种选择。手卷寿司是用手食用的，海苔可以水平或垂直包裹米饭，里面装有大量海胆——是普通寿司的三倍之多！准备好为这一奢华寿司支付高达50美元的价格吧。

一顿饭的最后一道选择是细卷寿司，海胆位于中心。通常在餐后供应，但海胆细卷可能会让你想再来一轮！

了解更多： 多种寿司类型：找到你的新宠

位于六本木的UNIHOLIC是一片海鲜天堂，以新鲜、时令的海胆为主角，庆祝其丰富而细腻的风味。菜单上有海胆黄油、鱼生薄片及海胆与鲑鱼卵的砂锅饭等菜肴。尝试海胆的各种形式，如何？

其充满活力的海胆主题装饰增添了体验感，搭配日本植物烈酒则完美平衡了味道。

前身为“寿司斋匠”的Ginza Saisho在银座重磅回归，在其隐秘而私密的地点提供高品质寿司。

吸引众多食客的是著名的海胆节，不定期举办，一经宣布便几乎立即订满。这里的招牌菜是将海胆与肉结合的“海肉”，是这里的注册商标。

这家知名餐厅的掌舵者是来自秋田县的斋匠厨师，他能说英语，乐于与来自世界各地的食客交流。

Sushi Tokyo 81以其霓虹招牌和靠近五反田站的位置而闻名，提供江户前风格的寿司，充满怀旧魅力。

这家餐厅不仅因其时尚的美学而受欢迎，厨师们在柜台现场制作大部分寿司，包括传统的熟成金枪鱼和用自制红醋处理的松软越光米。

Sushi Tokyo 81有两道招牌菜：鲍鱼肝酱和海胆寿司，海胆来自丰洲市场、千叶的銚子港和青森的大间港，确保您品尝到最新鲜的海胆。

寿司岩濑的故事始于一位上班族改变人生的一口寿司，这激励他成为一名寿司厨师。在东京一些最知名的寿司店接受培训后，岩濑健二厨师于2012年开设了寿司岩濑。

然而，岩濑厨师并不仅仅从当地的丰洲鱼市场采购食材，他更愿意走得更远，从石川县采购独特口感的“瑞穗的辉煌”大米，以及从北海道和九州南部采购其他食材。

说到米饭，是较大的颗粒和光泽赋予了寿司岩濑的海胆握寿司独特的口感，完美衬托了海胆的甜咸风味。

在寿司岩濑体验改变人生的一口寿司。

在合理的价格点享受高质量的自助寿司——还需要多说吗？在两个小时内，您可以尽情享用各种类型的寿司：握寿司、军舰卷、卷寿司等。不必担心寿司变冷，因为所有寿司都是现点现做的！

您也不必在奢华食材上节省：寿司学院提供中脂金枪鱼、鲑鱼卵、海胆等，地理位置便利，是您在观光时填饱肚子并享受日本料理的好去处。

有孩子的家庭会很高兴知道，12岁以下儿童可以享受折扣，3岁及以下儿童免费用餐。

在银座的这家牡蛎吧，您可以品尝到日本西海岸的味道。8th Sea Oyster Bar的招牌牡蛎在富山湾肥沃水域的300米深处养殖。由于是养殖的，8th Sea Oyster Bar的顾客全年都可以享用新鲜牡蛎。

牡蛎经过60小时的清洗过程，确保其安全可食用。

建议以生牡蛎（和一杯您最喜欢的酒）开始夜晚，然后再享用其他牡蛎菜肴，如海胆浇头的混合米饭和牛肝菌奶油酱。

Sushi Yon HANA以花卉主题的装饰和食物命名，从您走进门的那一刻起就散发出优雅的气息，您会被薰衣草花和插花艺术作品所迎接。

上菜后，您会注意到寿司也被做成花的形状。红色金枪鱼或海胆切片被制成花瓣，并点缀可食用的金箔。虽然腌制的红鲷鱼或刷上酱油的星鳗会让任何人眼前一亮，但柔软、花形的海胆的新鲜感是重中之重。

Yakiniku Hatagaya将新鲜的绿植、苔藓悬挂和牛主题艺术结合在一起，创造出感官的用餐体验。每张桌子都配有内置烤架，空气中弥漫着烤肉和蔬菜的香气。

但请记住，您是为海胆而来！Hatagaya最独特的菜肴是其海胆饭：米饭上覆盖着多汁的和牛、优质海胆和鲑鱼卵，带来味觉的爆发。

要体验他们的招牌海胆菜肴，可以选择他们的Hatagaya豪华套餐，您可以品尝到六种不同的日本黑毛和牛切块，以及必尝的海胆饭。

对更多寿司和海鲜相关内容感兴趣？请查看我们的寿司初学者指南、东京实惠的寿司餐厅、日本首都的顶级寿司店或丰洲鱼市场指南。