Adéntrate en un tranquilo hogar en Kioto rodeado de un jardín frondoso, donde la tradición diaria se mantiene viva a través de la fermentación y la cocina práctica compartida.

Tu anfitrión te recibe en una cálida sala de tatami y comienza con la base de la elaboración de miso japonés: el koji. Esta cultura viva transforma suavemente las habas de soja en una pasta profundamente sabrosa.

Aprenderás sobre los tres tipos principales de miso en Japón: miso de arroz, miso de cebada y miso de soja, y cómo cada uno desarrolla su propio color, aroma y profundidad con el tiempo.

En lugar del largo proceso habitual de hervir las habas de soja enteras, esta sesión utiliza okara, la pulpa nutritiva de soja que queda después de hacer tofu. A menudo se pasa por alto, pero está llena de sabor y textura. Usar okara hace que el método sea más sencillo y sostenible, sin dejar de honrar la tradición.

Mezclarás y amasarás los ingredientes a mano, sintiendo cómo la textura suave y ligeramente granulada se une mientras el aroma de la soja y el koji se eleva suavemente del cuenco. Los pasos son claros y aptos para principiantes, y tu anfitrión te guiará de cerca, ofreciendo apoyo de traducción y perspectivas culturales durante todo el proceso.

Después de dar forma a tu miso, siéntate a degustar una sopa de miso caliente y okara mochi recién preparado. El mochi tiene una textura suave y un sabor a nuez, terminado con una salsa de miso casera que añade un equilibrio de dulzura y sabor.

Mientras comes, tu anfitrión comparte cómo los alimentos fermentados apoyan la salud intestinal y cómo el miso ha sido parte de la vida diaria en Japón durante mucho tiempo.

Antes de irte, tómate un momento en el jardín para fotos y una reflexión tranquila.

Te llevarás a casa unos 500 g de tu miso hecho a mano, junto con un PDF de recetas para que puedas recrear la experiencia y continuar el viaje de fermentación en tu propia cocina.