Descubre cómo una simple hoja de magnolia ha dado forma a la cultura gastronómica de Takayama durante generaciones a través de una experiencia culinaria práctica centrada en las tradiciones locales de Hida.

Durante la sesión, utilizarás hoba (hojas de magnolia japonesas) de dos maneras diferentes. Las hojas gruesas y secas se colocan sobre una estufa de arcilla Hida konro tradicional, donde el miso local chisporrotea y llena el aire con un aroma rico y terroso. Las hojas verdes frescas, disponibles en verano, se usan para envolver y conservar alimentos, reflejando una tradición ancestral. Durante otras estaciones, se utilizan hojas secas cuidadosamente seleccionadas o alternativas naturales.

Comienza preparando sushi de ternera Hida aburi, moldeando a mano arroz avinagrado antes de dorar ligeramente la ternera Hida, bellamente marmoleada, con un soplete. A medida que la carne se calienta, su rico aroma se libera y el marmoleado se derrite delicadamente sobre el arroz.

Luego, asa ternera Hida y verduras de temporada sobre una hoja de hoba seca en una estufa de arcilla Hida konro tradicional. A medida que el miso local se carameliza, el aroma sabroso de la carne se mezcla con la fragancia terrosa de la hoja de magnolia calentada, creando uno de los platos regionales más icónicos de Hida.

A continuación, prepararás sushi hoba tradicional envolviendo arroz avinagrado y aderezos de temporada en hojas de magnolia, aprendiendo cómo esta técnica práctica se utilizaba para conservar y transportar comidas y se ha convertido en una especialidad local querida.

Termina con una nota dulce haciendo daifuku de frutas de temporada rellenos de egoma anko, una pasta de frijol rojo local con sabor a semillas de perilla.

Usando un suribachi tradicional (mortero japonés), prepararás el relleno y luego lo envolverás en suave mochi para crear un clásico dulce japonés inspirado en los sabores de la región.