Esta experiencia se lleva a cabo en el centro de Kioto, un lugar de fácil acceso que ofrece un ambiente tranquilo e inmersivo.

La salsa de soja es un ingrediente clave en la cocina japonesa, pero la mayoría de las personas nunca descubre sus ricos sabores y variaciones regionales.

Esta experiencia te permitirá degustar la salsa de soja más allá de un simple condimento: un ingrediente vivo moldeado por el tiempo, el lugar y la artesanía.

Guiados por un nutricionista certificado e investigador de fermentación que ha enseñado washoku tradicional (cocina japonesa) y fermentación en todo Japón desde 2019, los participantes obtendrán conocimientos extraídos de visitas a más de 100 cervecerías de fermentación natural. El anfitrión ha desarrollado cursos estructurados sobre fermentación y nutrición preventiva, aportando este conocimiento a una sesión accesible y centrada en los sentidos.

La sesión comenzará con una introducción a la fermentación de la salsa de soja, donde el anfitrión discutirá los ingredientes, el koji, la elaboración y el envejecimiento. Esta parte de la sesión te permitirá degustar 10 salsas de soja cuidadosamente seleccionadas y aprender a reconocer sus aromas, equilibrios, cuerpos y acabados. Platos calientes mostrarán cómo la salsa de soja cambia en la cocina, conectando la degustación con su uso real en la cocina.

A continuación, una breve actividad práctica te permitirá sazonar un aperitivo de arroz a la parrilla y ver cómo el calor cambia su sabor y aroma.

Se ofrecen adaptaciones dietéticas con aviso previo, incluyendo opciones veganas, vegetarianas y aptas para halal.

Al final, los participantes se irán con un marco práctico para degustar, seleccionar y usar la salsa de soja, así como una apreciación más profunda del papel de este ingrediente fermentado en la cocina japonesa.