Adéntrate en un rincón tranquilo de Fussa y visita una de las bodegas más antiguas de Tokio, fundada en 1822, donde prospera la artesanía del sake de siglos.

El kuramoto (dueño de la bodega) de Tamura Shuzojo te guiará hasta la Sala Oeste, donde disfrutarás de una taza de té fragante y un dulce de temporada. La histórica bodega, visitada por el anterior Emperador de Japón, ofrece el escenario perfecto para esta experiencia exclusiva.

Pasea por la finca, rodeado de madera pulida, suave humedad y el aroma del arroz fermentando. Vestido con un tradicional abrigo happi, descubrirás variedades de arroz para sake como Yamada Nishiki y Gin Gin Ga, sentirás sus texturas y te llevarás a casa una caja de madera con arroz pulido como recuerdo.

El Kuramoto levanta la tapa de una bandeja de koji, liberando un aroma cálido y dulce. Luego, tu guía sommelier de sake te explica cómo funcionan el koji y los iniciadores de levadura, así como las diferencias entre los métodos de prensado, como Yabuta y fukuro-zuri. Podrás probar koji de arroz recién hecho, si el momento es el adecuado.

A continuación, viene una sesión de degustación altamente interactiva, donde disfrutarás de una sesión interesante comparando sake por nivel de alcohol y proporción de pulido del arroz, notando las diferencias en aroma, textura y cuerpo. El agua de elaboración (shikomimizu) refresca tu paladar entre sorbos mientras tu guía explica cómo diferentes tipos de levadura moldean el sabor. Luego, diseña tus propias etiquetas de sake para tus botellas personalizadas.

El almuerzo se sirve en una sala privada de tatami rodeada de un hermoso jardín japonés, parte de la residencia privada de la bodega, que no está abierta al público. Saborea un menú curado por el chef con estrella Michelin de Sushi Udatsu, acompañado de sake de edición limitada. El Kuramoto comparte historias, conectando cada bocado y sorbo con siglos de tradición.

Finalmente, toma una foto grupal con el kuramoto frente a la bola de cedro (sugidama) simbólica de las bodegas de sake, y llévate a casa dos botellas personalizadas como recuerdo de un día de degustación, aprendizaje y descubrimiento de tu paladar para la bebida nacional de Japón.