FARM TO TABLE KANBE

Hay tanto de qué hablar sobre FARM TO TABLE KANBE. Difuminando la línea entre productor y consumidor, como su nombre lo indica, el impresionante mostrador de 18 metros del restaurante cobra vida con algo más que una presentación deslumbrante. El espacio de comedor, estrecho y alargado, ha sido diseñado de manera minimalista, con paredes de concreto suave como la seda que se extienden hasta el suelo, para que toda la atención se concentre en lo que hay sobre la mesa. O más bien, en lo que se proyecta sobre ella. Mientras los comensales disfrutan de una degustación de múltiples platos inspirada en la cocina francesa, proyecciones del paisaje natural de Kobe dan vida a la historia de estos ingredientes. El menú presenta verduras frescas del día, libres de pesticidas, obtenidas de la asociación agrícola local. Es un poderoso recordatorio de la tierra y las personas que sustentan la comida. Las aguas heladas que fluyen de las montañas Rokko, el calor del mar interior de Seto y los abundantes productos marinos se unen en un estilo kappo inspirado en la cocina francesa. El plato de aperitivos se inspira en las cocinas occidental, japonesa y china, mientras que platos como el potaje y los entremeses conducen a la estrella de la comida: la carne de res de Kobe. Los mismos productos frescos que se presentan en los entrantes se incorporan al postre, cerrando el círculo. Esta experiencia multisensorial se eleva con una selección de sake de Kobe cuidadosamente elegido, perfectamente maridado con los platos y un paisaje sonoro ambiental. Desde la elección de los palillos hasta la hospitalidad japonesa registrada—omotenashi— un profundo respeto por el terruño de Kobe se une en una maravillosa aventura de sabores y visuales.