Detalles del Restaurante

Un equipo de chefs de primer nivel y los sabores leales de Hokuriku-Shinetsu han ayudado a Ginza Hakobune Daiginjyo SHIZUKU a superar grandes expectativas, pero su principal atractivo sigue siendo su colección de sake.

Ubicado en el sexto piso del Edificio 888 en Ginza, este establecimiento enfocado en kaiseki ha dedicado su espacio al almacenamiento de sake con control de temperatura. Y los números no mienten: el restaurante ha acumulado más de 500 botellas de 60 variedades de sake, provenientes de 250 destilerías en las prefecturas de Niigata, Toyama, Ishikawa, Fukui y Nagano. No todo el sake, como debería ser, se trata por igual: el sake Daiginjo se mantiene a una temperatura casi de congelación, mientras que la mayoría se almacena en climas fríos. El menú cambia semanalmente, diseñado para complementar las selecciones del sommelier servidas en tradicionales copas de cobre martillado y tazas de sake de estaño.

En cuanto a la comida, el restaurante cuenta con excelentes chefs con un ojo artístico para la comida tradicional de varios platos. El menú de temporada refleja "ichi-go, ichi-e" — el arte de apreciar un momento fugaz tal como es. El plato de besugo sakura es el más solicitado en el menú durante la primavera; el verano trae el dulce pez ayu del río Kuzuryu de Fukui; el otoño destaca los hongos Matsutake; y el invierno presenta cangrejos de nieve.

También hay un fuerte énfasis en los productores locales. La perca de garganta negra se obtiene de la única empresa pesquera del puerto de Kanazawa que utiliza pesca con redes y arrastre de fondo. En otros lugares, las truchas de agua dulce Echigo y Miyuki nadan en las frías aguas bombeadas desde la sagrada montaña Hakkaisan y se crían en la dura región nevada de Niigata.

La filosofía también se refleja en su decoración. Las comidas son principalmente privadas, en habitaciones con tatami para transmitir el mismo ritmo pausado de una posada de aguas termales. Para una combinación de comida y paisaje urbano, los asientos en el mostrador ofrecen vistas de la vibrante calle Chuo-dori.

Ginza Hakobune Daiginjyo SHIZUKU Observaciones

• Los invitados con restricciones dietéticas y/o alergias alimentarias deben informar al restaurante con anticipación. Es posible que el restaurante no pueda acomodar a los invitados que hagan solicitudes el mismo día.

• El restaurante se reserva el derecho de rechazar reservas a invitados con restricciones dietéticas excesivas, particularmente aquellas de pescado o vegetales.

• El contenido del menú de curso que se muestra a continuación es un ejemplo y está sujeto a cambios según la disponibilidad de temporada.

• Aunque el restaurante hará lo posible por reservar las opciones de asientos preferidas de los invitados, puede que no siempre sea posible debido a la disponibilidad.

• Las imágenes proporcionadas son solo para fines ilustrativos.

Ginza Hakobune Daiginjyo SHIZUKU Días Laborales

Ginza Hakobune Daiginjyo SHIZUKU Dirección

Ginza 888 6F, 8-8-8 Ginza, Chuo-ku, Tokio 104-0061

Ginza Hakobune Daiginjyo SHIZUKU Información de acceso

• Ginza Hakobune Daiginjyo SHIZUKU está a 3 minutos a pie de la estación de Ginza (Salida A2)

• a 2 o 3 minutos a pie de la estación de Shimbashi (Salida 1 o Salida Ginza)

• o a 5 minutos a pie de la estación de Yurakucho (Salida Ginza).

Ginza Hakobune Daiginjyo SHIZUKU Número de teléfono

Ginza Hakobune Daiginjyo SHIZUKU Política de cancelación

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