Higashiyama Muku

Aunque su reciente estrella Michelin pueda hacer pensar lo contrario, el viaje culinario del Chef Mishima Tatsuki comienza en un lugar inesperado: la ingeniería mecánica. Desde joven, su amor por la creación lo llevó a fusionar sus dos pasiones, el diseño y la gastronomía, en una carrera culinaria. Aunque comenzó a los 26 años, relativamente tarde según los estándares de la mayoría de los chefs, esto no lo desanimó. Se dedicó a formarse en su natal Shimane antes de mudarse a Tsurumi, Yokohama, en 2016, donde abrió el restaurante Kakuju con gran éxito de crítica. Higashiyama Muku es su siguiente obra maestra. La palabra "muku", derivada de un dicho zen que significa "simplicidad", describe tanto su enfoque culinario como arquitectónico. El interior del restaurante es lo más monocromático posible y carece de música de fondo u otras distracciones auditivas y visuales. "Privarles de la capacidad de hacer lo contrario sería un insulto para quienes proporcionan los ingredientes", explica. Él mismo selecciona su marisco cada día de los pescadores en el Mercado de Toyosu y compra verduras directamente de granjas en las prefecturas circundantes. Plantar, cosechar y pescar son sus pasiones. Esto se transmite a sus comensales, utilizando su dominio de las técnicas tradicionales japonesas para preparar los platos de la manera más simple posible, permitiendo que el sabor natural —y por extensión, el amor y cuidado que se les ha dedicado— se exprese. Tal precisión y dedicación han resultado en que el Chef Mishima reciba una Estrella Michelin en la Guía Michelin Tokio 2025. Guía Michelin: 2025 - 1 Estrella Michelin