Katamachi Kawaguchi

Katamachi Kawaguchi se encuentra en una tranquila esquina a lo largo de Tosabori-dori, cerca del Castillo de Osaka. Por la noche, la calle está casi desierta, envuelta en oscuridad, y el discreto exterior del restaurante, fácilmente pasable por alto si no fuera por el pequeño letrero con su nombre, se integra aún más en el sereno entorno. Pero detrás de su fachada se esconde una experiencia culinaria con un potencial inmenso. Inaugurado en 2023, Katamachi Kawaguchi es la nueva encarnación del antiguo local del chef Hiroshi Kawaguchi, que ha revitalizado con un nuevo nombre y un rediseño cuidadoso. El espacio para comer de Katamachi Kawaguchi se siente casi sagrado, arraigado en la arquitectura tradicional japonesa. La decoración es sutil, con solo un arreglo de ikebana y una imagen enmarcada que le dan un toque de refinamiento. Incluso los ocho asientos que bordean el mostrador están generosamente espaciados, proporcionando distancia entre los comensales mientras crean una conexión más cercana con el chef. Para su menú tradicional japonés estilo omakase, Kawaguchi se encarga tanto del servicio como de la cocina. No hay ingredientes llamativos ni teatralidades; en cambio, busca crear una comida de la que nadie se canse, y se dedica mucho esfuerzo a la preparación tras bambalinas. Por ejemplo, el caldo, hecho de alga Rishiri y bonito, ofrece un sabor ligero y sutilmente suave. Este plato se corona con almejas y tofu de habas. Un ishiri casero (salsa de pescado), elaborado con calamar y sardinas, aporta una profundidad umami única al caldo. Además, el sakura-masu, o salmón cereza, se marina en salsa yuan-ji antes de ser asado a la parrilla y acompañado de espárragos y rábano fermentado. De principio a fin, su enfoque discreto y técnica permiten a los comensales apreciar los platos tal como son. Ven aquí con un amigo o una cita que aprecie la buena comida, o cena solo para sumergirte completamente en la experiencia. Reconocimientos de la Guía Michelin: 2024 - Seleccionado por Michelin