Sushi Taiga

Propietario y Chef Br Taiga El viaje culinario internacional del Chef Taiga Kanekuni comenzó modestamente en el hogar familiar en la poco poblada Prefectura de Kochi. La abundancia de ingredientes frescos y locales, junto con la cocina casera de su madre, encendieron su pasión por la gastronomía, inspirándolo a convertirse en chef de sushi. Su carrera despegó en el distrito de Roppongi en Tokio bajo la tutela del maestro chef Yamazaki Masao, antes de viajar a Singapur por recomendación del chef Ishibashi Masakazu, galardonado con dos estrellas Michelin. Tras lanzar su propio concepto, Taiga Dining, regresó a Japón para un nuevo comienzo y, quizás, para saborear nuevamente su hogar. El Sushi Taiga, que lleva su nombre, abrió sus puertas en el otoño de 2024 en el exclusivo distrito de Kitashinchi, cerca de Namba y Dotonbori. El restaurante posee las características de un lugar de sushi de renombre: un interior elegante pero maravillosamente japonés, con una barra hecha de ciprés hinoki de 200 años. La tradición y las sensibilidades contemporáneas se encuentran a medio camino para recibir a los invitados en una atmósfera acogedora. A pesar de sus viajes, el Chef Kanekuni no ha olvidado sus raíces en Kochi, manteniendo su dedicación a los ingredientes más frescos, que aún lo guían hoy. Obtiene pescado de proveedores de confianza y se enorgullece de su arroz, que dice es el "núcleo de cada sushi". Con un equilibrio cuidadoso entre pegajosidad y dulzura, sazona los granos con vinagre rojo y blanco. Moldeado debajo de pescados como pargo de ojo dorado y atún, el arroz resalta los ricos sabores de cada pescado. Con la amable hospitalidad de su esposa y propietaria, Taiga puede ofrecer un omakase en inglés, chino (mandarín, cantonés y hokkien) y malayo. Así como su cocina reúne a comensales de todo el mundo, la cálida y familiar atmósfera fomenta y crea conexiones significativas con sus invitados. ※ El restaurante puede ofrecer servicio en inglés y chino.