Restaurant mio

Un mar dentro de un archipiélago, la región de Setouchi ha sido conocida durante mucho tiempo por la calidad excepcional de sus productos, especialmente sus mariscos. Sin embargo, hay una escena vinícola en auge en esta despensa del oeste, y la Bodega Setouchi Jozojo está a la vanguardia de este incipiente movimiento. Desconocido para muchos fuera de Japón, ciertas regiones de la Prefectura de Hiroshima han tenido una larga historia de cultivo de uvas de mesa, con su ubicación cerca de las Montañas Chugoku, en contraste con la típica imagen costera de la región de Setouchi. Es aquí donde la bodega productora de vino Setouchi Jozojo lleva a cabo sus operaciones. El restaurante mio de la Bodega Setouchi Jozojo combina el excelente vino, caracterizado por un terroir ligero y afrutado, con la cocina por la que la región de Setouchi es conocida. Mariscos locales como el besugo se ofrecen a los clientes en una variedad de estilos; el besugo con gazpacho de pepino y flores comestibles solo es rivalizado en popularidad por el mismo pescado preparado como sashimi. La carne de wagyu de las prefecturas que bordean el Mar Interior de Seto también se combina maravillosamente con la selección de vinos tintos del restaurante. Pero lo que más despierta el interés de muchos huéspedes es la caza local, particularmente el jabalí salvaje. Comparada con la carne de cerdo doméstica, la carne de jabalí tiene una textura más firme y un sabor ligeramente más fuerte, y de hecho se obtiene de una iniciativa para controlar la población local de jabalíes. Siempre comprometido con la sostenibilidad, una actitud que ha caracterizado durante mucho tiempo la agricultura y ganadería de Setouchi, el chef de mio disfruta de relaciones largas y cercanas con proveedores locales, desde pescadores, ganaderos, agricultores e incluso cazadores, asegurándose de tener acceso a lo mejor de cada uno. Ubicada en un astillero abandonado frente al mar, el techo dramáticamente inclinado de la bodega proyecta una silueta reconocible incluso desde la distancia, una que le valió un Premio de Diseño iF. Allí, los visitantes de Setouchi tienen la oportunidad de saborear los vinos de Setouchi al atardecer mientras los barcos navegan perezosamente. ¿No bebes vino? No te preocupes, las diversas bebidas sin alcohol de Setouchi Jozojo, como sidras y jugos, son igual de deliciosas.