Hondori Sasa

Con raíces en el antiguo periodo Jomon, el irori fue una vez una parte omnipresente de la arquitectura japonesa. Esencialmente una chimenea situada en el centro del hogar, el irori era el corazón ardiente de una casa japonesa: la principal fuente de calefacción y también el lugar donde se preparaban las comidas. Hoy en día, la mayoría de las casas ya no tienen irori debido a las limitaciones de espacio y a los electrodomésticos de calefacción (y cocina) más modernos, pero la experiencia del irori sigue muy viva en Hondori Sasa, en el centro de Hiroshima. El restaurante está escondido en un callejón justo al lado de la famosa calle comercial Hondori shotengai. Al igual que una casa tradicional japonesa, todo el restaurante está construido alrededor de una parrilla irori central, donde un pequeño ejército de chefs asa hábilmente ingredientes de temporada utilizando métodos tradicionales que hoy en día son difíciles de encontrar. Ya sea que la comida se ase sobre paja, directamente sobre carbón o se rostice lentamente con una fuente de calor distante, el sabor resulta sutilmente diferente, y los chefs de Sasa son insuperables en cada uno de estos métodos de cocción. Utilizando una asombrosa variedad de pescado fresco del Mar Interior de Seto y otros ingredientes de la región circundante de Setouchi, los asan a la perfección. Aunque no es estrictamente un elemento del menú asado al irori, una oferta altamente recomendada es el marisco seco durante la noche. Secar el marisco durante la noche concentra profundamente el sabor natural y le da una textura única y masticable, haciendo que la experiencia de comer sea distintivamente diferente a la de comer marisco recién capturado. A solo unos pasos de la estación Hondori y a cuatro cuadras del Domo de la Bomba Atómica y el Parque de la Paz, una comida en Hondori Sasa es la manera ideal de cerrar un día de turismo en el centro de la ciudad de Hiroshima, especialmente en los fríos meses de invierno, donde el reconfortante calor del irori se hace aún más pronunciado. Cuando era más común, asar al irori era una experiencia altamente comunitaria, y así sigue siendo en Sasa. Toma asiento en el mostrador para saborear las estaciones de Hiroshima. Disfruta de los sonidos de las llamas crepitando suavemente mientras este antiguo arte culinario calienta tanto el cuerpo como el alma.