Iseju

Cuando el primer propietario de Iseju, Miyamoto Jubei, cerró su tienda de antigüedades en Honjo para abrir Iseju en 1869, su plan era transmitir los beneficios nutricionales del sukiyaki —un tipo de hotpot japonés— a la gente de Nihonbashi en la era Meiji, el antiguo centro mercantil de Tokio. Cuando su padre enfrentaba problemas de salud, Miyamoto recurrió a la carne de res por sus propiedades nutritivas, sentando las bases de lo que se convertiría en una institución culinaria. Logró su misión y fue mucho más allá. Hoy en día, cenar en Iseju es una experiencia única respaldada por un legado culinario de 150 años. Bajo la dirección de su séptima generación de propietarios, el restaurante se encuentra en un rincón pintoresco cerca de Kodemmacho y sigue fiel a la tradición del sukiyaki. Seleccionan wagyu kuroge japonés de grado A5 por su calidad excepcional, priorizando la excelencia intrínseca sobre el reconocimiento de marca. Artesanos expertos continúan cortando la carne a mano utilizando técnicas tradicionales; incluso los tendones más finos se cortan con una precisión que las máquinas no pueden lograr. En el corazón de su menú se encuentra el tradicional hotpot de sukiyaki en caldera de hierro, con carne bellamente veteada y verduras frescas. Cocidos sobre carbón, se sumergen en la salsa warishita a base de soja, una receta secreta de la casa transmitida de generación en generación. Preparados en la mesa en habitaciones privadas por personal dedicado, los huéspedes encuentran paz en un entorno que ha cambiado poco desde su creación: suelos de tatami, mesas bajas y muebles tradicionales. Sería difícil encontrar un restaurante con más tradición e historia que fluya a través de él que Iseju. Reserva una de sus mesas muy solicitadas o elige la habitación con kotatsu hundido para disfrutar de este pequeño rincón histórico de Tokio.